linea.gif (1191 bytes) Processamento térmico
Pasteurização

          A pasteurização é um tratamento térmico que elimina os microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes no alimento. A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, microondas, etc.

          Utiliza-se a pasteurização quando os tratamentos térmicos mais elevados trazem perdas de qualidade significativas, quando os agentes microbianos responsáveis pelas alterações no alimento não são muito termorresistentes ou quando deseja-se destruir agentes competitivos (ex: antes de uma fermentação).

          A pasteurização pode ser feita de maneira rápida - temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo (LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C e 70°C por alguns minutos.

         Alguns dos equipamentos utilizados para a pasteurização são:

          A pasteurização é fundamental no processamento de:

Página criada por Flávia Franceschini e Roberto Reinke em Dezembro de 2000, 

atualizada por Daniela Ely, Filipe Lakus e Graziela Brinques - agosto/2001.

Modificada por Fernanda Pimentel, Flávia T. Pinto e Luciana Schmitt - abril/2002.

Modificado por Eduardo Bihre, Julio Cirolini e Marcus Rutsatz - fevereirol/2003.

Modificado por Fernanda Vidal, Roberta Gonçalves e Tatiana Kissmann - janeiro/2004.