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Maturação do Abacaxi

As frutas destinadas à industrialização devem ser colhidas maduras, durando as qualidades organolépticas tenham atingido o ponto ótimo. Já para consumo "in natura", deve colhê-las suficientemente cedo para que cheguem em boas condições ao consumidor.

O abacaxi deve ser colhido no estágio de "virada", ou seja, com a casca metade verde e metade amarela, no qual poderá amadurecer com melhor qualidade.

Em geral, a maturação, o abacaxi passa de cor verde para bronzeada, os olhos mudam de sua forma pontiaguda para achatada, os espaços entre os olhos se estendem e adquirem uma cor clara.

Sendo a maturação aparente de pouca eficiência, um vez que depende de muitas variáveis, torna-se necessário considerar a polpa da fruta para se ter dados de maturação real. Portanto, recomenda-se a análise da composição da polpa do fruto.