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Hortaliças

As matérias-primas  vegetais classificadas como hortaliças podem confundir-se com as frutas mas diferenciam-se destas principalmente em função da baixa acidez. Suas principais características são:

- ph relativamente alto (perto da neutralidade)
- alto teor de umidade
- alta perecibilidade
- maior periculosidade em relação ao desenvolvimento de microrganismos

Alguns exemplos de hortaliças são (esta lista irá aumentando a medida que novas páginas venham a ser acrescentadas ao site):