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Aditivação

A aditivação nem sempre é considerada uma operação unitária, mesmo que complementar, pois restringe-se à aplicação de um "aditivo" à matéria-prima ou durante alguma etapa do processamento. Sua importância, no entanto, é muito grande, pois a aditivação pode influir em diversos aspectos do produto ou do processamento, de acordo com o aditivo utilizado.
Pela legislação atual, existem 11 classes de aditivos: acidulantes, antioxidantes, antiumectantes, conservantes, corantes, edulcorantes, espessantes,espumíferos, estabilizantes, flavorizantes e umectantes. 
Alguns dos produtos que utilizam aditivos em seu procesamento são:

 

Modificado por Eduardo BihreJulio CiroliniMarcus Rutsatz - fevereirol/2003.
Modificado por Ângela Cristina Schirmer MichelEmmanuelle de Almeida Marcinkowski - fevereiro/2003.

Modificado por André VitalFabrício LuzMateus Lima - fevereiro/2003.

Modificado por Emanuela Caron e Ricardo Belló e Rodrigo Fonseca - janeiro/2004.
Modificado por Anderson BorbaDaniela MenegatFabiana Thomé - Janeiro de 2004.