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Armazenagem (de matérias-primas)

Idealmente, principalmente para frutas e hortaliças, as matérias-primas deveriam ser processadas imediatamente após o recebimento. Esta situação, no entanto, raramente acontece, até mesmo porque um pequeno pré-estoque de matérias-primas é sempre recomendável. As condições de armazenagem variam muito de acordo com as características do produto in natura, sobretudo em relação a temperatura, umidade e condições das proximidades dos armazéns. 
De uma forma generalizada pode-se dividir a armazenagem de produtos vegetais em dois grandes grupos:

 

 

Modificado por: Juliana Mesquita, Leonardo Beyer e Rodrigo Fonseca. - fevereiro de 2003