Desaeração
A aplicação dos processos de desaeração em alimentos tem como objetivo remover o oxigênio em contato com o produto, para evitar reações oxidativas e o desenvolvimento microbiano aeróbico.
Este oxigênio pode estar contido no espaço livre da embalagem ou então dissolvido, disperso ou adsorvido no alimento.
Os principais métodos de desaeração são:
- Embalagens a vácuo;
- Exposição do alimento a pressões reduzidas;
- Exaustão com vapor;
- Arraste com gás inerte;
- Transformação do oxigênio por reação química;
A escolha de um destes métodos deve levar em consideração:
- Características de produto, isto é, viscosidade (para líquidos), tamanho e quantidade de pedaços (para sólidos);
- Características de processo, se contínuo ou não;
- Quantidade de oxigênio presente e intensidade de desaeração desejada;
- Forma principal em que se apresenta o oxigênio;
- Tipo e tamanho da embalagem (principalmente no caso de sólidos).
Esta é uma etapa do processamento de:
Página elaborada por Daniela Ely, Filipe R. Lakus e Graziela B. Brinques em agosto de 2001.
Modificada po Elizabet Cibils e Sofia Fasano em janeiro de 2004.
