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Desaeração

A aplicação dos processos de desaeração em alimentos tem como objetivo remover o oxigênio em contato com o produto, para evitar reações oxidativas e o desenvolvimento microbiano aeróbico.

Este oxigênio pode estar contido no espaço livre da embalagem ou então dissolvido, disperso ou adsorvido no alimento.

Os principais métodos de desaeração são:

  • Embalagens a vácuo;
  • Exposição do alimento a pressões reduzidas;
  • Exaustão com vapor;
  • Arraste com gás inerte;
  • Transformação do oxigênio por reação química;

A escolha de um destes métodos deve levar em consideração:

  1. Características de produto, isto é, viscosidade (para líquidos), tamanho e quantidade de pedaços (para sólidos);
  2. Características de processo, se contínuo ou não;
  3. Quantidade de oxigênio presente e intensidade de desaeração desejada;
  4. Forma principal em que se apresenta o oxigênio;
  5. Tipo e tamanho da embalagem (principalmente no caso de sólidos).

Esta é uma etapa do processamento de:

Página elaborada por Daniela ElyFilipe R. LakusGraziela B. Brinques em agosto de 2001.

Modificada po Elizabet Cibils e Sofia Fasano em janeiro de 2004.