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Resfriamento

Consiste no abaixamento da temperatura do produto, podendo ocorrer de forma natural ou induzida. Entre os métodos utilizados, podemos mencionar o resfriamento a ar, resfriamento a vácuo (ao evaporar, a água provoca o resfriamento do produto) e resfriamento a água (hidro-resfriamento). 
As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e a atividade enzimática, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos, além de poder provocar outras reações, como no caso do vinho. 
Quando este processo é utilizado como forma de conservação e não como simples etapa complementar de um outro, considera-se como a operação unitária de refrigeração
O resfriamento é uma das etapas do processamento de:

Criada por Jessica e Maria Manuela em dezembro/1999.

Modificada por Fernanda PimentelFlávia T. Pinto e Luciana Schmitt em abril/2002 e

Cristina Mantovani, Fernanda Stoduto e Flaviana Trombetta - Abril/2002

Modificado por Eduardo BihreJulio CiroliniMarcus Rutsatz - fevereirol/2003.

Modificado por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann - janeiro/2004.

Modificado por Elizabet Cibils e Sofia Fasano em janeiro de 2004.

Modificado por Adriane ArmelliniGustavo ThorellWillian A. Oliveira - janeiro/2004.