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Processamento térmico

O processamento térmico de vegetais, também conhecido como apertização, em homenagem a Nicolas Appert, inventor deste processo, pode ser definido como a utilização do calor para a preservação dos alimentos.

Dependendo das condições do meio, tal como pH, umidade e composição centesimal temos diferentes formas de processamento. De acordo com estes fatores divide-se o processamento térmico em: