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Refrigeração

A exemplo do resfriamento, esta operação consiste no abaixamento da temperatura do produto, para retardar as reações químicas e a atividade enzimática, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. A refrigeração é normalmente utilizada como operação suplementar a alguma outra forma de conservação
A temperatura de refrigeração é normalmente entre 5 e 10 ºC, e vai variar em função do produto e do tempo de prateleira desejado.