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Seleção

A seleção é uma etapa de separação da matéria-prima principalmente por sua qualidade, de acordo com o objetivo de cada indústria. Podendo-se avaliar a presença de defeitos (principalmente quanto à cor) ou grau de deterioração. Em geral, exclui-se os produtos que não apresentam as características compatíveis com o padrão estabelecido.
Vale salientar que durante o processo de seleção deve ser evitado ao máximo o aumento das peças deterioradas, o que pode ser conseguido pelo uso de alguns dispositivos, como canais simples ou amortizadores para o empacotamento do vegetal. 
A seleção é utilizada no processamento de:

Elaborado por Elisângela Conte da Silva e Nina Rosa Martins Cardoso 1999/2.

Modificado por Fernanda PimentelFlávia T. Pinto e Luciana Schmitt - abril/2002.

Modificado por Andrea Schumacher, Cássio Gasparin e Lia Barth - abril/2002.

Modificado por Ângela Cristina Schirmer MichelEmmanuelle de Almeida Marcinkowski - fevereiro/2003.

Modificado por Eduardo BihreJulio CiroliniMarcus Rutsatz - fevereirol/2003.

Modificado por Ângela Cristina Schirmer MichelEmmanuelle de Almeida Marcinkowski - fevereiro/2003.

Modificado por André VitalFabrício LuzMateus Lima - fevereiro/2003. Modificado por Fernanda Vidal, Roberta GonçalvesTatiana Kissmann - janeiro/2004.                                        Modificado por Elizabet Cibils e Sofia Fasano em janeiro de 2004.
Modificada por Anderson BorbaDaniela MenegatFabiana Thomé em Janeiro de 2004.

Modificada po Adriane ArmelliniGustavo ThorellWillian A. Oliveira - janeiro /2004.