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Cristalização

A cristalização na indústria de alimentos pode ser usada para dois propósitos:

  • O material líquido pode ser separado em fases sólidas e líquidas de diferentes composições, uma ou as duas frações podem ser o produto desejado do processo.

  • Quando não há separação da fase sólida então toda a matéria-prima é considerada como produto.

O processo de cristalização pode ser iniciado por refrigeração ou evaporação. Esta operação unitária é muito empregada para: