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Transformação

As operações unitárias de transformação podem também promover a conservação de um alimento, mas sua principal função é modificar a matéria-prima para  a obtenção de um novo ingrediente, ou um produto com melhores características funcionais, sensoriais ou nutritivas. Normalmente quando uma destas operações é aplicada sobre uma matéria-prima, tem-se uma significativa mudança em seu aspecto físico. 
As principais operações unitárias de transformação são: