Ferramentas Pessoais
Acessar
Seções
Você está aqui: Página Inicial Operações Unitárias Transformação Tratamento térmico

Tratamento térmico

Apesar de eliminar microorganismos e inativar enzimas, que acabam conservando o produto, o tratamento térmico, visa promover mudanças químicas irreversíveis na estrutura da matéria-prima. Esta é a principal diferença entre esta operação e o processamento térmico, descrito nas operações unitárias de conservação. De acordo com o tipo de processo empregado e as características da matéria-prima podemos diferenciar vários modos de tratamento: