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Armazenagem

As matérias-primas  para a produção de barra de cereal de banana  são mantidas em armazéns arejados, onde aguardam a posterior utilização. Os  principais fatores que devem ser levados em consideração são:

Temperatura ambiente

É importante  que a área de armazenamento  das matérias-primas seja um local fresco para que a temperatura não acelere alguns processos bioquímicos de degradação (oxidações).

Umidade do ambiente

No processamento de  barra de cereal, é imprescindível que seja mantido um equilíbrio relativo entre a umidade do produto e a umidade do ambiente.

As matérias-primas durante o armazenamento devem estar embaladas em "big bags" ou baldes, completamente íntegros, para que a umidade do ambiente de armazenamento não modifique as características dos ingredientes utilizados. Uma vez  armazenado inadequadamente, o produto absorve água acelerando reações bioquímicas de degradação. Por outro lado, este pode perder água tornando-se poroso e comprometendo ascaraterísticas sensoriais do produto final.