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Açúcar Mascavo

Açúcar é a sacarose obtida de Saccoharum officinarum, ou de Beta alba, L., por processos industriais adequados. O açúcar deve ser fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais, para uma melhor qualidade.

Açúcar mascavo é um tipo de açúcar que deve conter, no mínimo, 90,0% de sacarose. O açúcar mascavo, ao contrário do refinado, não passa por nenhum tipo de beneficiamento e, portanto, pode ser um substituto do açúcar branco.

Comparativamente, o açúcar mascavo difere do açúcar branco, principalmente, pela sua coloração escura, e pelo menor percentual de sacarose.