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Matéria-prima

As uvas utilizadas para a produ��o de espumante, atrav�s do m�todo champenoise, prov�m de cultivares n�o arom�ticas, ou vinosas (da variedadeVitis vinifera). Para produ��o deste espumante ser�o utilizadas as variedades Pinot Noir, uva tinta, Chardonnay e Riesling It�lico, uvas brancas.

Estas uvas devem chegar � ind�stria sadias, sendo que os cachos que forem atacados pela podrid�o devem ser eliminados o mais rapidamente poss�vel. � recomend�vel que a uva apresente uma boa estrutura �cida que ser� respons�vel pelo frescor do produto final.

No caso de cultivares tinta, como a Pinot Noir, deve-se retirar rapidamente a pel�cula para evitar que antocianinas presentes na pel�cula passem para o mosto(MANTOVANI, 2000).

 

P�gina elaborada por Camila TelesCarla MelloF�bio Rauber em novembro de 2003.

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