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Ácidos orgânicos

�cidos org�nicos: o �cido c�trico � o mais importante nos sucos c�tricos, sendo seu conte�do especialmente alto em lim�es e limas. O �cido m�lico tamb�m se apresenta em quantidades significativas e h� tra�os de outros �cidos. A acidez � um fator importante que determina a aceitabilidade dos sucos c�tricos. O suco de laranja se considera aceit�vel com 1% de �cidos e pH igual a 3,5, o de pomelo com 1,5-2% de �cidos e pH igual a 3,0 e o de lim�o e lima com 5-6% de �cidos e pH igual a 2,2.

Ambiente modificado por Guilherme Dalle LasteLuciana HossSonia Antoniazzi em fevereiro-2002/02

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