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Reologia

Par�metros reol�gicos

O comportamento reol�gico do suco concentrado de laranja Pera Rio nas condi��es de processo tem fundamental import�ncia no dimensionamento dos equipamentos e na avalia��o da planta de processamento a ser projetada.

Na publica��o de Marques et al, verifica-se que o modelo da lei da pot�ncia, identificada pela equa��o 1, descreve adequadamente o comportamento reol�gico do suco concentrado de laranja.

onde:

ty = tens�o de cisalhamento;

k = par�metro de viscosidade do modelo;

n = par�metro de pot�ncia do modelo;

ma = viscosidade aparente

Segundo esta publica��o, o comportamento de k e n � influenciado diretamente com as mudan�as nos teores de polpa suspensa e nas porcentagens de s�lidos sol�veis do suco (Brix). Constatou-se que quanto mais baixa a temperatura do flu�do e mais alto o teor de polpa, mais o fluido se distancia do comportamento Newtoniano, havendo um aumento do par�metro k e diminui��o dos valores de n, lembrando que o fluido Newtoniano possui n=1, quando ent�o m = ma =k.

Ambiente desenvolvido por Guilherme Dalle LasteLuciana HossSonia Antoniazzi - 2002/02

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