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Recepção e armazenagem

A recepção, devido a grande quantidade de frutas, deverá contar com elevadores hidráulicos para descarga dos caminhões.

O controle opera-se por pesagem em balança automática, que pesa os veículos com e sem os frutos.

 

 

Após o descarregamento dos caminhões, as laranjas caem em correias laminadas emborrachadas, que as direciona a um elevador de canecas. Nesta etapa é conveniente proceder a uma seleção prévia dos frutos rompidos ou deteriorados, fazendo com que eles voltem aos caminhões juntamente com as caixas vazias.

Seguinte as correias, o elevador de canecas leva as laranjas para a estocagem em silos.

 

Aqui podemos ver as correias emborrachadas levando as laranjas aos elevadores de caneca que por sua vez as depositarão nos silos de armazenagem.

Enquanto aguardam o processamento (máximo de 48h), os frutos são conservados em silos: construções mistas, com subdivisões verticais e horizontais, fechadas por ripas que permitem a circulação do ar. Essas subdivisões dos silos tem como objetivo principal limitar o peso sobre as laranjas das camadas mais inferiores (nunca deverá haver, em qualquer ponto deste silo, uma coluna de laranjas mais alta do que um metro) e posssibilitar a identificação e acesso aos diferentes lotes cujas análises são conhecidas (as realizadas na recepção).

Os frutos de cada subdivisão dos silos são descarregados independentemente por rampas sucessivas, onde rolam suavemente até uma saída inferior. Essa utilização independente de cada subdivisão do silo permite que não se siga uma determinada ordem no processamento das frutas, possibilitando que este seja realizado de maneira a garantir o melhor aproveitamento de cada lote.

 

As partidas de laranjas são analisadas em sua acidez, quantidade de sólidos solúveis (graus Brix) e rendimento do suco. Tal providência permite a mistura das frutas de diferentes células dos silos, de modo a obter-se uniformidade no produto elaborado.

As frutas permanecem nos depósitos apenas o tempo necessário para se manter o equilíbrio do fluxo de produção.

Essas etapas são comuns à produção de suco concentrado e de suco pasteurizado de laranja.

 

Ver mais sobre a operação de recepção e de armazenagem

Recepção e Armazenagem Limpeza Seleção Extração
Clarificação Uniformização Pasteurização Concentração
Resfriamento/Congelamento Embalagem Estocagem Fluxograma

Página desenvolvida por Eduardo BihreJulio CiroliniMarcus Rutsatz em fevereiro de 2003.