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Uniformização

O suco clarificado de vários lotes de laranja é encaminhado à tanques (Farm Tank) de onde são retiradas amostras para a realização de análises químicas.

A partir destas análises, os sucos são misturados e corrigidos, de modo a apresentar um tipo uniforme quanto ao seu conteúdo em açúcares e ácidos, bem quanto à coloração e gosto, segundo as exigências de cada cliente.

Essa mistura e correção são realizadas em Blenders Tanks, com a adição de corretivos e aditivos (aditivação), desde que a legislação permita ou exija e o mercado consumidor queira.

É comum a adição de acidulantes, com finalidade sensorial, bem como a adição de outros sucos com diferente concentração de sólidos solúveis.

(ilustração de um tanque de "blend")

 

Recepção e Armazenagem Limpeza Seleção Extração
Clarificação Uniformização Pasteurização Concentração
Resfriamento/Congelamento Embalagem Estocagem Fluxograma

Página desenvolvida por Eduardo BihreJulio CiroliniMarcus Rutsatz em fevereiro de 2003.