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Adição de óleo

 

 


Antepasto de Berinjela

 

Adição de óleo

 

É adicionada uma mistura de óleo de girassol e azeite de oliva que, além de contribuir para o sabor característico do produto, age como conservante, pois diminui a atividade de água.

O óleo deve ser posto quente para ajudar na homogeneização do antepasto, na retirada de ar, e para que haja a formação de vácuo no vidro após o resfriamento.

 

Fluxograma

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Página criada por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann em Janeiro de 2004.