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Adição de temperos

 

 


Antepasto de Berinjela

 

Adição dos temperos

A adição de temperos é utilizada para caracterizar osabor do antepasto. Os temperos são preparados antes para:

  • redução da quantidade de água da cebola e do alho para que a berinjela refogue melhor;

  • melhor desenvolvimento do sabor;

  • melhor homogeneização do sabor do produto.

Em uma panela, é adicionado o alho e a cebola ao óleo quente e são refogados até ficarem dourados (reação de Maillard). Então são adicionados os demais temperos.

 

Fluxograma

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Página criada por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann em Janeiro de 2004.