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Cozimento e mistura de ingredientes

 

 


Antepasto de Berinjela

 

Cozimento e mistura dos ingredientes

 

A berinjela é refogada e cozida junto com os temperos pré-preparados para o desenvolvimento do sabor e da textura. Os pedaços de berinjela devem ficar macios e com coloração escura (reação de Maillard).

É importante que durante o cozimento seja feita a mistura para melhor homogeneização do cozimento e melhor incorporação dos temperos à berinjela.

 

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Página criada por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann em Janeiro de 2004.