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Exaustão

 

 


Antepasto de Berinjela

 

Exaustão

 

O objetivo mais importante da exaustão consiste em remover o ar do produto e o ar que fica preso no interior do recipiente.

Após a adição do óleo os vidros são colocados no exaustor (2 a 4 minutos - vapor a 93°C), tempo suficiente para retirar o ar dos tecidos da berinjela e da embalagem.

O ar contido no interior da embalagem é substituído por vapor d'água que, ao se condensar, reduzirá a pressão interna, formando, assim, vácuo.

A temperatura de exaustão e o volume do espaço livre estão diretamente relacionados com o vácuo produzido: quanto maior a temperatura de exaustão, maior será o vácuo e menor o espaço livre.

 

Fluxograma

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Página criada por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann em Janeiro de 2004.