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Processamento térmico

 

 


Antepasto de Berinjela

 

Processamento térmico

 

O processamento térmico tem como principal objetivo eliminar os microrganismos termossensíveis e aumentar a vida de prateleira do alimento.

Como o antepasto possui pH abaixo de 4,5, a pasteurização é o processamento térmico adequado e é suficiente para garantir a qualidade do produto final.

A pasteurização é feita por imersão em um tanque de pasteurização com água em ebulição por 15 minutos, tempo suficiente para que o alimento atinja 65oC no centro geométrico.

É importante que a pasteurização não ultrapasse os limites de tempo e temperatura para que não prejudique a textura da berinjela.

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Tanque de pasteurização                                            Cesto

 

Links sobre maquinários:

Incalfer

Ferlo

 

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Página criada por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann em Janeiro de 2004.