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Resfriamento

 

 


Antepasto de Berinjela

 

Resfriamento

 

Após o aquecimento, os vidros devem ser resfriados o mais rápido possível até atingirem uma temperatura de 38-40oC  para evitar o excesso de cozimento prejudicando a textura e, principalmente, o crescimento de microrganismos termófilos.

O resfriamento é feito no próprio tanque de pasteurização. Logo após a pasteurização, a água quente utilizada é retirada ao mesmo tempo em que água fria é colocada no tanque para resfriar o produto. A água de resfriamento deve estar a aproximadamente  25°C.

Deve haver cuidado para que não haja variação de temperatura muito brusca, o que ocasionaria  choque térmico, pois as embalagens de vidro podem quebrar, havendo perda de embalagens e de produto.

 

Fluxograma

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Página criada por Fernanda VidalRoberta Gonçalves e Tatiana Kissmann em Janeiro de 2004.