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Legislação

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(Segundo Compêndio ABIA)

Segundo a legislação, o catchup ou ketchup é um molho elaborado à base de polpa de tomate adicionado de especiarias, sal e açúcar podendo conter outros condimentos. Deve ter no mínimo 35% de resíduo seco.

CARACTERÍSTICAS GERAIS

O condimento vegetal deve ser constituído de especiarias genuínas e puras, sãs e limpas, que devem corresponder às suas características botânicas normais e estar isento de substâncias estranhas, elementos vegetais estranhos à espécie de partes da planta de origem, que não possuam as características de condimento vegetal. Os condimentos preparados devem ser obtidos de especiarias genuínas. Podem ser adicionados de óleosj0208336.wmf (12166 bytes)comestíveis, ovos, sal, açúcar, limão, vinagre e de outras substâncias alimentícias aprovadas. Todos os ingredientes empregados devem estar em perfeito estado de conservação. É permitida a adição de amido na quantidade máxima de 10%, nos casos previstos. Os molhos podem apresentar-se sob a forma líquida ou cremosa, podendo conter elementos constitutivos em suspensão. É permitido aos condimentos líquidos, a coloração com caramelo.

CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS

Ausência de sujidades, parasitos e larvas.

ROTULAGEM (para condimentos)

O rótulo do condimento vegetal em espécie deve trazer a denominação da especiaria, seguida da forma de apresentação. O rótulo do condimento preparado deve trazer a denominação "condimento preparado", podendo acrescentar nome de fantasia, seguido do das especiarias empregadas. Os rótulos dos condimentos mistos devem trazer os nomes das especiarias empregadas. É obrigatória a declaração do teor de amido adicionado.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

(ANVISA, resolução-RDC n° 12 de 02 de janeiro de 2001)

Legislação específica para catchup:

Coliformes a 45°C: limite máximo de 10 ufc/g.

Página criada por Fernanda Basso e Letícia Canali Canellas em julho de 2001.

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