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Corte

 

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Purê de Batata em Flocos

Corte

O corte das batatas tem o objetivo de melhorar a troca de calor nos estágios de pré-cozimento e cozimento. Essas são cortadas por equipamentos (fig.1 e fig.2) que irão fatiá-las em aproximadamente 0,25 cm de espessura, para um cozimento homogêneo.

Sobre os equipamentos, consulte o site http://www.emura.co.jp/e_index.html

 

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Figura 1: Lâmina de fatiamento

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Figura 2: Equipamento fatiador de batatas

 

Mais Informações

 

Página elaborada por Camila TelesCarla MelloFábio Rauber em janeiro de 2004.