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Cozimento

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Purê de Batata em Flocos

Cozimento

 

O cozimento final das batatas é responsável pela sua consistência amolecida, que irá facilitar a trituração e a secagem posterior no tambor. O processo é feito usando vapor (atmosférico) diretamente sobre as batatas e tempo  pode variar entre 14 a 40 minutos, devido a variação do teor de sólidos das batatas. Esse processo é importante, pois aumentará a capacidade de absorção de água, facilitando a reconstituição do purê.

 

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Página elaborada por Camila TelesCarla MelloFábio Rauber em janeiro de 2004.