Ferramentas Pessoais
Acessar
Seções
Você está aqui: Página Inicial Produtos Hortaliças Purê de batata em flocos Fluxograma Mistura

Mistura

 

PÁGINA PRINCIPAL HISTÓRICO CARACTERÍSTICAS MATÉRIA-PRIMA
FLUXOGRAMA LEGISLAÇÃO FABRICANTES BIBLIOGRAFIA
Purê de Batata em Flocos

Mistura

A incorporação dos aditivos é feita durante a moagem para melhorar a textura e a estabilidade do sabor e aroma. Uma solução de bissulfito de sódio é utilizada como fonte de dióxido de enxofre para retardar o escurecimento não-enzimático. Mono e diglicerídios são utilizados para ligarem-se ao amido livre, reduzindo a viscosidade e evitando a adesão da massa nos tambores de secagem. A adição de aditivos permite que o produto final seja próprio para sua posterior reconstituição em purê.

 

Mais informações

Página elaborada por Camila TelesCarla MelloFábio Rauber em janeiro de 2004.