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Pré-cozimento

 

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Purê de Batata em Flocos

Pré-cozimento

 

O pré-cozimento é feito nas batatas previamente cortadas, sendo imersas em água a 71oC durante 20 minutos. Isso causará a gelatinização de boa parte do amido livre da batata. Essa etapa, além de  branquear, fornece ao produto final uma textura pastosa, farinácea ou cremosa, dependendo da variação do tempo e temperatura do banho.

 

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Página elaborada por Camila TelesCarla MelloFábio Rauber em janeiro de 2004.