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Resfriamento

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Purê de Batata em Flocos

Resfriamento

 

Os benefícios do pré-cozimento são realçados na fase de resfriamento das batatas. O processo é feito através de banhos com água a temperatura de 24o C durante 15 minutos. Tal processo reduz cerca de 60% do amido livre restante, isso permite que as lâminas do produto, ao serem retiradas do tambor de secagem, tenham maior resistência à quebra, auxiliando no processo de formação dos flocos sem prejudicar a textura do purê reconstituído.

 

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Página elaborada por Camila TelesCarla MelloFábio Rauber em janeiro de 2004.