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Purê de Batata em Flocos

 

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Batata em flocos é um termo utilizado para designar purê de batata em flocos, desidratado em secadores de tambor. Este processo é conhecido por mais de 50 anos e foi introduzido nos Estados Unidos pela Alemanha após a Primeira Guerra Mundial. Batatas cozidas eram desidratadas extensivamente através de subsídios do governo alemão. Já nesta época, reconhecia-se o fato de que  a desidratação provocava mudanças na estrutura celular da hortaliça. No entanto, o produto final mantinha sua qualidade como se fosse obtido a partir de batatas frescas.

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Página criada por Alessandra G. PetterGustavo L. C. LucchinSilvana M. Santa Maria

em Novembro de 2003