DEFINIÇÃO

A Cerveja é o resultado da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, geralmente malte de cevada. Após a fermentação do mosto, a cerveja propriamente dita tem um teor alcoólico de 3% a 8%.

HISTÓRICO 

     Há evidências de que cerveja feita de cevada maltada já era fabricada na Mesopotâmia, onde a cevada cresce em estado selvagem, em 6000 a.c. Também no Egito, a partir de 2800 a.c, já encontram -se referências a um tipo de cerveja chamada Bouza, que era obtida pelos padeiros através da germinação da cevada. Os Chineses, cerca de 2300a.c. também produziam um tipo de cerveja, chamada Samshu elaborada a partir do arroz. Um pouco antes da era cristã a cerveja foi introduzida no norte da Europa, através dos Gregos e Romanos. Na Inglaterra, já no século IV, os Celtas e Teotônios, produziam a bebida a partir de uma mistura de milho e mel de sabor ácido. No Brasil, a cerveja era importada e consumida pela colônia Inglesa na época de Dom João VI. Só depois de 1836, os brasileiros começaram a fabricar cerveja em pequena escala.    Aproximadamente no início da República a cerveja começou a ser fabricada em maior escala. As primeiras marcas nacionais foram: Logos, Guarda-Velha e Gabel, todas de curta duração. Em 1888, apareceu, a primeira fábrica com todos os requintes necessários à fabricação de uma boa cerveja chamada Manufactura de Cerveja Brahma.

TIPOS

     Os vários tipos de cerveja encontrados no comércio são decorrentes da maneira como são processadas as matérias-primas, da quantidade em que elas são utilizadas, a duração das etapas de fabricação e o processo tecnológico empregado.

     Existem duas principais famílias de cervejas, que diferem basicamente na maneira como são fermentadas: Ale e Larger ( lê-se êiou e lárguer ). Até meados do século 19, toda cerveja era produzida com um tipo de fermento que subia para o topo do tanque em forma de espuma. Esse método é chamado de top fermentation, ou seja, "fermentação no alto" ( erroneamente traduzido como "alta fermentação" ). Todas as cervejas do tipo Ale são produzidas a partir deste tradicional processo, que resulta em cervejas encorpadas, de sabores acentuados e cores diferenciadas. Porter, Stout, Bitter, Barley Wine, Pale, e India Pale são alguns dos estilos da família. Por volta de 1835 surgiu um novo tipo de fermento, o Larger, que ficava depositado no fundo do tanque durante o processo. Este método ficou conhecido como bottom fermentation ou " fermentação no fundo" ( de onde veio a "baixa fermentação" ). Em 1842, os trechos da cidade de Pilzen ( Pilsen em alemão ) produziram uma Larger mais clara que as tradicionais que se tornou o estilo de cerveja mais consumido no mundo: o Pilsen. Outros exemplos de Larger são: Bock, Ice, Draft, Light e Chopp.

Tipo Ale: São fabricadas através de fermentação rápida, que geralmente origina uma cerveja clara, com sabor pronunciado de lúpulo, com teor alcoólico entre 4 a 8%. PORTER: é muito escura, encorpada,meio adocicada com 5% de álcool. STOUT: teor alcoólico entre 5 e 6% , é mais amarga e mais clara que a Porter.

Tipo Larger: São fabricadas por fermentação lenta, que origina uma cerveja mais fraca, com teor alcoólico de 3 a 5%. É o tipo mais consumido no mundo. VIENA: Coloração âmbar, sabor mediano de lupúlo. MUNIQUE: Encorpada, sabor adocicado de malte, cor mias escura e teor alcoólico entre 3 e5%. BOCK: Elevado teor alcoólico,pesada, sabor adocicado de malte. PILSEN: Cor clara, sabor suave, teor alcoólico médio de 3,58%, leve, considerada adequada para o clima tropical.

Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)