Experiência Prática

CERVEJA

Aula Prática coordenada pelos alunos: Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos

Produção da Cerveja MAL Beer Cerveja tipo Pilsen, produzida por Cristiano Moresco, Ana Rita Piccini e Larissa Munhos com a colaboração de Marcos Rutzatz  e Ricardo Belló

Ingredientes: 12 litros de água, com no máximo 0,1% de cloro 1800g de malte; 40 g de lúpulo, dividido em duas porções iguais; 20 g de levedura;

Materiais: Liquidificador; 2 peneiras, a primeira  granulada para separar a farinha e a segunda para separar grãos inteiros de malte; Termômetros (-10o a 110oC); Tacho encamisado; Papel filtro comum, funil de vidro e erlemmeyer para a filtração; Algodão e coador de plástico; Fermentador cilíndrico de vidro, com respiro na tampa, e válvula de descarte (construído pelos alunos); Geladeira à temperatura de 0-10°C; Garrafas de vidro; Tampas de garrafa; Envasador;

Malte seco
Lúpulo
Moagem O malte foi triturado em um liquidificador, cuidando-se para que não fique com uma aparência de farinha.
Peneiragem O malte triturado passou por 2 peneirações para separar os grãos inteiros, na peneira de granulometria maior da parte farinhenta, na peneira de granulometria menor,
Os grãos inteiros foram, então triturados e peneirados novamente até atingir o tamanho, intermediário, desejado.
Malte moído
Extração O malte moído e peneirado foi transferido ao tacho,  encamisado, com agitador,ao qual adicionou-se 3 litros de água. A temperatura de extração foi controlada com termômetro.
35o - 45oC, durante 25 minutos; 45o – 55oC, durante 25 minutos; 55o – 65oC, durante 40 minutos.
Filtração O mosto foi coado e filtrado, em papel filtro. O resíduo da coagem foi lavado com 3 litros de água a 60°C, durante 30 min, e também filtrado. O resíduo foi descartado.
Fervura O mosto filtrado, foi levado, à fervura, no tacho, durante 60 min. Já no início da fervura adicionou-se a primeira porção de lúpulo. A agitação, nesta etapa não é necessária. A segunda porção de lúpulo foi adicionada 15 minutos antes do término da fervura.
Filtração O mosto foi filtrado em peneira recoberta por algodão para a separação do lúpulo. O resíduo foi descartado.
Mosto filtrado, pronto para a fermentação.
Fermentação O mosto foi transferido ao fermentador, completou-se o volume com água até atingir 9 litros.
Quando a água atingiu 30°C, adicionou-se a levedura e agitou-se fortemente.
O fermentador foi fechado, e a ponta do respiro levado para um recipiente com água, para manter a pressão.
Em uma geladeira, à temperatura de 4-10°C, controlada com termômetro, o fermentador repousou por 5 dias.
Maturação Ao final dos 5 dias as leveduras haviam decantado. Para a etapa de maturação, a temperatura da geladeira foi reduzida para 0°C, e as leveduras foram descartadas. O fermentador permaneceu na geladeira por mais 5 cinco dias. Engarrafamento Ao final dos 5 dias de maturação, a levedura foi descartada, e a cerveja foi engarrafada em garrafas de 600 ml, e com a utilização do envasador, foram colocadas as tampas. A cerveja MAL está pronta para beber!!!