FILTRAÇÃO

 
     Após a solubilização do amido (na etapa de mostura) é realizada uma filtração do mosto. Ocorre a sedimentação natural de todas as partículas presentes no mosto, as quais são resultantes da aglutinação da casca com resíduos do processo. A remoção do mosto limpo é efetuada por gravidade através do bagaço nas tinas de filtração, que possuem fundo falso tipo peneira. Pode ser feita ainda em filtros prensa e através de panos de algodão ou nylon.
     Quando se utiliza a tina de filtração, a primeira parte da filtragem consiste na passagem do líquido através da camada de cascas do malte depositadas no fundo da tina de filtração, constituindo o mosto primário. Uma vez drenado, a camada de cascas é borrifada com água à 75°C por diversas vezes, de modo que, quando o resíduo se apresenta com menos de 1% de extratos solúveis, é considerado como totalmente esgotado. A extração pode ser feita em uma só operação ou ser subdividida em duas e/ou três etapas em função da quantidade de material a ser extraído. O resíduo esgotado pode ser utilizado para a fabricação de ração animal quando é acrescido de outros componentes como leveduras, depósitos protéicos e resíduos de cereais.
     A filtração também pode ser feita através de filtro prensa e de filtro prensa com pressão. Existem várias vantagens e desvantagens entre os três métodos em relação à aspectos como preço, tempo de processo, espaço ocupado, claridade do mosto final, recuperação de extrato, facilidades de limpeza e consumo de água.
Os principais aspectos considerados na escolha de um método de filtragem são: moagem do malte, turbidez do mosto final, recuperação do extrato e custo total. Em relação à moagem do malte, deve-se escolher um método de filtragem que ofereça opção de trabalho com malte finamente moído. Na fabricação de cerveja, às vezes, necessita-se de mais de um fornecedor de malte, o que pode significar uma não uniformidade do mesmo, sendo necessário trabalhar com equipamentos que sejam facilmente adequados a essas variações.
A turbidez do mosto que sai do processo de filtragem deve ser a mínima possível, devido ao fato da cerveja ter um número bastante grande de sólidos que precipitam ao longo do processo, tendo uma quantidade definida de sólidos que devem ser retirados nos três processos de filtração.
Outro aspecto relevante para a escolha do método de filtragem é a recuperação do extrato, que deve ser máxima. O bagaço deve estar bem esgotado no final da filtração,o que significará que a operação de filtragem foi bem sucedida e que o desperdício de matéria prima foi mínimo.

Saiba mais sobre esta operação unitária

Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)