MOAGEM

A moagem do malte não deve ser muito fina a ponto de tornar lenta a filtragem do mosto ou, ao contrário, muito grossa, o que dificultaria a hidrólise do amido. Consiste no esmagamento entre rolos, em números de dois, quatro ou até seis, quando a a moagem é a seco. Quando o malte é umedecido antes da moagem, em processo denominado condicionamento, podem-se utilizar moinhos de dois rolos cônicos com ranhuras (refilos). O condicionamento do malte antes da moagem, por injeção de vapor ou borrifamento de água fria, é suficiente para evitar que a moagem seja muito drástica.

Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)