Pasteurização

A cerveja sofre o tratamento térmico de pasteurização, através de trocadores de calor, antes do envasamento, ou por túneis após o envasamento. A pasteurização através de trocadores de calor se realiza elevando-se a temperatura da cerveja à 75°C e a mantém por alguns segundos.è difícil assegurar que toda a cerveja alcance realmente e esta temperatura, entre outras razões pelo obstáculo que representa a tendência do dióxido de carbono de não solubilizar-se. Por isso, muitas instalações de fluxo contínuo têm dispositivos de recirculação. Para evitar a desgaesificação, é necessário operar-se a uma pressão, no sentido da corrente, de 7,5 a 10 bares e uma contra-pressão de 1 a 5 bares. É, no entanto, proteger a cerveja contra infecções posteriores à pasteurização, o que exige seu envasamento em recipientes estéreis.

Outros métodos de esterilização Ultra-Filtração  Outro processo utilizado para a esterilização da cerveja é a Ultra-Filtração.Através de filtro de membranas é possível filtrar-se bactérias e leveduras. Esses filtros são construídos de substâncias poliméricas sintéticas, que só podem operar sobre cervejas virtualmente desprovidas de sólidos em suspensão, sendo utilizados em processos contínuos, situando-se na continuação de outros filtros. Esterilização Química Esse processo não é muito utilizado na indústria, envolvendo adição de de sal de ácido benzóico a 12mg/litro.

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Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)