RECEPÇÃO E SELEÇÃO A cevada chega as maltarias em grandes caminhões , ou em vagões de trens. É necessário controlar sua qualidade, na maior parte dos casos de forma imediata. o malteador inspeciona visualmente o grão, para comprovar se o grão mantém padrão uniforme, se está isento de matérias estranhas, como outras sementes, grãos quebrados, fezes de roedores, etc. A cevada, com uma carga microbiana muito alta, emite um odor característico que o malteador detecta com facilidade. No laboratório, efetuam-se outros testes: determinação de umidade, viabilidade dos embriões (teste de germinação), conteúdo de nitrogênio e teste de classificação de tamanho de grão, entre outros.
Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002) |