RESFRIAMENTO

O resfriamento do mosto é feito em trocadores de calor. A temperatura normalmente decresce de 80°C a 10°C. Nesta fase, precipitam-se complexos de proteínas com resinas e taninos, reação esta conhecida como cold break, que se inicia a 65°C. Esta fase é um dos pontos em que é possível o estabelecimento  de infecções por bactérias e penetração de leveduras selvagens. 

Saiba mais sobre esta operação unitária

Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)