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O grão de soja

A soja é uma importante fonte de vitaminas do complexo B, com exceção da vitamina B12. Quando está madura, contém as vitaminas E e K, mas não a D e quando está verde, apresenta bons teores de ácido ascórbico e b-caroteno.

Ela apresenta alguns fitoquímicos como flavonoides, carotenoides, cumarinas, tri-terpenos, ligninas, ácidos fenólicos e fitatos. Contém, também fito hormônios: isoflavonas que reduzem as taxas LDL, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares; atividade hormonal: amenizam sintomas da menopausa;ajudam na prevenção do câncer; retarda o aparecimento da osteoporose.Contém fibras: regulação dos níveis de glicose no sangue (controle de diabetes) .

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