Entre as principais operações realizadas no processamento industrial de aveia estão a limpeza, o descascamento, o tratamento hidrotérmico e flocagem. Na etapa de limpeza, matérias estranhas e impurezas são removidas. No descascamento, a aveia é seca e classificada por tamanho para permitir uma eficiente remoção das cascas. A seguir, as cariopses (grão de aveia), que representam em torno de 75% do total de aveia processada são cortadas entre dois e quatro pedaços, tratadas hidrotermicamente, flocadas, secas e embaladas.

   Os flocos obtidos são separados dos flocos muito finos e aglomerados por peneiras, secos em secadores de leito fluidizados, a 60ºC para umidades inferiores a 10%. Os flocos são embalados para posterior comercialização, ou moídos juntamente com os finos e aglomerados para a produção de farinha de aveia.

    Os produtos resultantes da flocagem dos grãos de aveia, percentagens que variam em função da qualidade da aveia e da eficiência do processo, são 40 a 60% de flocos, 24 a 27% de cascas, 10 a 20% de descarte (aveias duplas, finas, leves), 2 a 5% de materiais estranhos (trigo, cevada, milho) e 2 a 5% de finos. Os flocos produzidos a partir de pedaços de cariopses são denominados de flocos finos, apresentando espessura entre 0,25 e 0,38mm, em média. Se a flocagem for realizada a partir de cariopses inteiras, os produtos obtidos apresentam espessura média de 0,50 a 0,63mm e são denominados de flocos regulares.

    Vários produtos, além da barra de cereais, podem ser feitos com a utilização de aveia em flocos:

    - Flocos de cereais

    - Granola e "muslins"

    - Cereais matinais

    - "Cookies" e outros tipos de biscoito

    - Alimentos funcionais

    - Mistura para bolos integrais

    - Iogurtes e bebidas lácteas

    - Como espessante em sopas, molhos

    - Aumentar o volume de produtos cárneos

    Entre os produtores de aveia em flocos, citam-se:

    Quaker Brasil Ltda.

        Porto Alegre - RS

    Yoki Alimentos S.A.

        Cambará - PR

    Nestlé Brasil Ltda.

        São Paulo - SP

    NAT Cereais e Alimentos Ltda.

        Lagoa Vermelha - RS

    Corsetti S.A.

        Caxias do Sul - RS

    Indústria F. Basa Ltda.

        Caxias do Sul - RS