Início > Características >Características Físico-Químicas
|
Quanto às folhas de erva-mate podemos resaltar alguns aspectos bem interessantes. Na sua composição encontramos alguns compostos estimulantes tais qual a cafeína, e em menor quantidade, a teobromina. Estes e outros compostos que estão presentes na folha acabam por agregar valor nutricional ao produto. Por ter em sua composição determinadas substâncias a erva possui algumas propriedades terapêuticas, entre as quais pode-se citar o seu alto poder diurético e estimulante físico e mental.A composição da erva-mate é muito diversificada e de acordo com os estudos de Esmelindro et all, varia de acordo com o processamento. Entre os principais componentes da folha podemos citar a teobromina, também encontrada no chocolate, e a cafeína, ambas com capacidade estimulante; também encontramos uma fonte considerável de potássio, ferro e vitaminas. |
Composição físico-química da erva-mate em função das etapas do processamento (% em base seca):
| Cinzas | Fibras | Gordura | Proteínas | Glicose | Sacarose | Cafeína | |
| Folha seca | 6,01 | 21,10 | 6,76 | 14,49 | 1,50 | 2,27 | 1,31 |
| Sapecador | 5,91 | 18,70 | 7,01 | 14,16 | 1,83 | 1,68 | 1,18 |
| Secador | 5,58 | 24,32 | 5,50 | 12,04 | 1,67 | 1,88 | 1,07 |
| Cancheada de 5 dias | 6,06 | 22,53 | 5,74 | 12,84 | 1,71 | 1,54 | 1,08 |
| Cancheada de 21 dias | 6,08 | 22,28 | 6,06 | 13,43 | 1,62 | 1,48 | 1,09 |
Fonte: Esmelindro et all.
Ultimamente os estudos sobre erva-mate têm crescido consideravelmente, e muitos deles buscam comprovar os benefícios que a ingestão da erva pode trazer ao nosso organismo. Como uma das principais propriedades terapeuticas desta erva podemos citar a de estimulante da atividade física e mental. Esta propriedade deve-se principalmente pela presença de xantinas, tais qual a teofilina e a cafeína, que conferem uma maior resistência ao cansaço e melhoram a circulação. Ter em sua composição a presença de derivados de cofeoil agrega a esta erva mais uma característica, a de um poderoso antioxidante. O amargor que encontramos ao tomar a bebida deriva-se da presença de saponinas, compostos que conferem a erva propriedades antiinflamatórias. Na erva-mate podemos encontrar em quantidade considerável o acido pantotênico, que é procurado por suas características medicinais e é encontrado em menor escala na geléia real. Como características terapeuticas da erva-mate pode-se citar:
A erva atua de maneira benéfica sobre os nervos e músculos, reduzindo a fadiga e impulsiona a capacidade intelectual;
Diurética: Auxilia na digestão, conferindo uma sensação de bem-estar;
Na erva-mate encontramos um grande número de vitaminas, tais como as vitaminas C e, D e vitaminas do complexo B. As vitaminas do complexo B forma um número significativo na composição da folha. Também encontramos em sua composição fontes de cálcio, magnésio, ferro, sódio e flúor. Por possuir a capacidade de preservar energia a erva-mate pode ser considera como uma reserva de nutrientes para nosso organismo.
Avançar