{"id":5647,"date":"2022-08-18T08:00:00","date_gmt":"2022-08-18T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/ciencia\/?p=5647"},"modified":"2022-08-18T08:30:32","modified_gmt":"2022-08-18T11:30:32","slug":"comparativo-entre-pesquisas-da-ufrgs-demonstram-reducao-na-taxa-de-resistencia-antimicrobiana-em-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/ciencia\/comparativo-entre-pesquisas-da-ufrgs-demonstram-reducao-na-taxa-de-resistencia-antimicrobiana-em-alimentos\/","title":{"rendered":"Pesquisa demonstra redu\u00e7\u00e3o na taxa de resist\u00eancia antimicrobiana de bact\u00e9rias encontradas em alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Biologia | Estudo analisou mais de 300 cepas da bact\u00e9ria Enterococcus <\/em>encontradas em alimentos e comparou a atual resist\u00eancia a antibi\u00f3ticos com dados obtidos em trabalho anterior, de 2007<\/h4>\n\n\n\n

*Foto: Rochele Zandavalli-Arquivo\/07 mar. 2017 – Pesquisadores avaliaram a resist\u00eancia a antibi\u00f3ticos
de bact\u00e9rias obtidas a partir de g\u00eaneros aliment\u00edcios, como hortali\u00e7as e alimentos de origem animal<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pesquisadores do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Microbiologia Agr\u00edcola e do Ambiente da UFRGS avaliaram os impactos da RDC 20\/2011<\/a>, uma normativa da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), na resist\u00eancia antimicrobiana de bact\u00e9rias Enterococci<\/em> encontradas em alimentos. Na pesquisa<\/a>, o grupo refez testes que haviam sido realizados em alimentos crus prontos para consumo em um estudo de 2007<\/a> \u2013 antes da norma \u2013 para avaliar a redu\u00e7\u00e3o da resist\u00eancia dessas bact\u00e9rias aos antibi\u00f3ticos e ter uma base comparativa para dados futuros. Um dos resultados encontrados \u00e9 de que a multirresist\u00eancia antimicrobiana \u2013 quando uma bact\u00e9ria \u00e9 resistente a v\u00e1rios medicamentos \u2013 reduziu 24% entre 2007 e 2017, o que demonstra a efetividade da legisla\u00e7\u00e3o. O artigo foi publicado na edi\u00e7\u00e3o mais recente dos Anais da Academia Brasileira de Ci\u00eancias<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Foram analisadas 30 amostras de alimentos, divididas em dois grupos: hortali\u00e7as (mandioca, beterraba, batata, batata doce, salsa, cenoura e repolho) e de origem animal (carne crua de frango, queijo colonial e requeij\u00e3o) \u2013 todos adquiridos em diferentes supermercados de Porto Alegre em 2017. Os alimentos foram analisados crus para que n\u00e3o houvesse procedimento de descontamina\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Nas an\u00e1lises, os pesquisadores obtiveram e identificaram as cepas de 310 Enterococci<\/em> isoladas de vegetais e alimentos de origem animal. Ap\u00f3s, essas cepas foram testadas para suscetibilidade antimicrobiana \u2013 ou seja, para verificar quais eram resistentes ou suscet\u00edveis a antibi\u00f3ticos \u2013 e aquelas que apresentavam resist\u00eancia passaram por uma avalia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica. <\/p>\n\n\n

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Antibiograma, pelo m\u00e9todo de disco-difus\u00e3o em \u00e1gar, empregado para determinar o perfil de suscetibilidade ou resist\u00eancia das bact\u00e9rias aos\u00a0antimicrobianos (Foto: Ana Paula Frazzon\/Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A bact\u00e9ria Enterococcus faecalis <\/em>foi dominante na categoria de origem animal (encontrada em 82,4% das amostras), enquanto as hortali\u00e7as apresentaram mais E. casseliflavus <\/em>(50,99% das amostras). A recorr\u00eancia de E. faecalis<\/em> em carne crua de frango se explica pela alta vulnerabilidade desses alimentos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o de fezes de animais abatidos.<\/p>\n\n\n\n

As cepas analisadas no estudo mais recente apresentaram maior sensibilidade aos antibi\u00f3ticos ampicilina, gentamicina, cloranfenicol e vancomicina quando comparados aos isolados coletados em 2007. As porcentagens de bact\u00e9rias Enterococci<\/em> no presente estudo que foram resistentes \u00e0 ampicilina, gentamicina, cloranfenicol e vancomicina tamb\u00e9m foram menores do que na pesquisa anterior. Ao longo desses dez anos, a multirresist\u00eancia diminuiu 24%, o que demonstra que houve maior controle da resist\u00eancia antimicrobiana.<\/p>\n\n\n\n

Como entender essa bact\u00e9ria?<\/h5>\n\n\n\n

As bact\u00e9rias Enterococci<\/em> s\u00e3o usadas como “organismos sentinela”, a fim de identificar a resist\u00eancia antimicrobiana ao longo da cadeia alimentar. Mesmo que algumas esp\u00e9cies sejam utilizadas como probi\u00f3ticos em alimentos, eles est\u00e3o entre os microrganismos multirresistentes mais importantes e podem causar uma alta quota de cont\u00e1gio em pacientes hospitalizados ou imunocomprometidos. <\/p>\n\n\n\n

A redu\u00e7\u00e3o de Enterococci<\/em> resistentes a antimicrobianos em amostras de alimentos desde 2007 revela que a RDC 20\/11 teve um impacto positivo na redu\u00e7\u00e3o da dissemina\u00e7\u00e3o da resist\u00eancia antimicrobiana no meio ambiente. Esses dados sugerem que h\u00e1 espa\u00e7o para melhorias na seguran\u00e7a alimentar, ampliando os conhecimentos e as pr\u00e1ticas nessa \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa destaca que interven\u00e7\u00f5es que visam \u00e0 racionaliza\u00e7\u00e3o do uso de antibi\u00f3ticos s\u00e3o de suma import\u00e2ncia para impedir a dissemina\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias resistentes a antimicrobianos, tanto para a sa\u00fade humana quanto para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Uma das coautoras do estudo, a doutora em Microbiologia Agr\u00edcola e do Ambiente Let\u00edcia Costa \u00e9 favor\u00e1vel \u00e0 restri\u00e7\u00e3o desses medicamentos sem prescri\u00e7\u00e3o m\u00e9dica, alegando que o uso indiscriminado de alguns rem\u00e9dios pode destruir a microbiota saud\u00e1vel encontrada no intestino.  <\/p>\n\n\n\n

Ela destaca tamb\u00e9m o conjunto de estrat\u00e9gias criadas pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) que combatem o aumento da resist\u00eancia microbiana. Aqui no Brasil, a RDC 20\/2011, por exemplo, passou a exigir reten\u00e7\u00e3o de receita m\u00e9dica para a compra de antibi\u00f3ticos, o que diminuiu o uso indiscriminado desses medicamentos. <\/p>\n\n\n\n

Orientadora da pesquisa, a professora do Instituto de Ci\u00eancias B\u00e1sicas da Sa\u00fade Ana Paula Frazzon alega que tais medidas servem para garantir a manuten\u00e7\u00e3o desses antibi\u00f3ticos ao longo dos anos. \u201cEm 2050, se continuarmos a fazer esse uso indiscriminado, n\u00e3o teremos antibi\u00f3ticos para o tratamento de infec\u00e7\u00f5es, como uma dor de garganta, por exemplo, porque todas as bact\u00e9rias j\u00e1 v\u00e3o estar resistentes aos antibi\u00f3ticos\u201d, ressalta.<\/p>\n\n\n\n

Participa\u00e7\u00e3o do consumidor<\/h5>\n\n\n\n

A professora acrescenta que a popula\u00e7\u00e3o deve ser educada sobre seguran\u00e7a alimentar e pr\u00e1ticas mais seguras que evitem a prolifera\u00e7\u00e3o da bact\u00e9ria estudada. Segundo ela, a pandemia ajudou nessa no\u00e7\u00e3o de limpeza de alimentos e maior preocupa\u00e7\u00e3o quanto ao processo que a comida percorreu at\u00e9 chegar \u00e0 mesa do consumidor. <\/p>\n\n\n\n

Uma pr\u00e1tica que ajuda na diminui\u00e7\u00e3o de riscos \u00e9 o cozimento dos alimentos \u2013 uma vez fervido o alimento, os riscos de microrganismos nocivos s\u00e3o \u00ednfimos. Outro aspecto importante e menos conhecido \u00e9 lavar frutas e vegetais em uma mistura de \u00e1gua com hipoclorito de s\u00f3dio. Let\u00edcia ensina que, para cada litro de \u00e1gua, deve-se usar duas colheres de sopa de hipoclorito. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 deixar os alimentos de molho em uma bacia por cerca de 20 a 30 minutos e, ap\u00f3s, enxagu\u00e1-los completamente.<\/p>\n\n\n\n

Para estudos futuros, Ana Paula diz que \u00e9 crucial se analisarem novos testes, a fim de descobrir o impacto da pandemia no tema abordado. Ela explica que, mesmo que a covid-19 seja causada por um v\u00edrus, e n\u00e3o por uma bact\u00e9ria, a percep\u00e7\u00e3o a respeito do tratamento e da contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos aumentou significativamente. Al\u00e9m disso, no ano passado a RDC 20\/2011 foi revogada e substitu\u00edda pela RDC 471\/2021<\/a>, fazendo com que as pesquisadoras percebam a necessidade de analisar a mudan\u00e7a causada por essa medida.<\/p>\n\n\n\n

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