{"id":1225,"date":"2025-04-29T10:23:39","date_gmt":"2025-04-29T13:23:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/?page_id=1225"},"modified":"2026-04-24T11:23:38","modified_gmt":"2026-04-24T14:23:38","slug":"congresso-gastronomia-e-sociobiodiversidade","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/congresso-gastronomia-e-sociobiodiversidade\/","title":{"rendered":"Congresso Gastronomia e Sociobiodiversidade"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Sobre o evento<\/b><\/p>\n

O \u2018Congresso de Gastronomia e Sociobiodiversidade: di\u00e1logos interdisciplinares para a consolida\u00e7\u00e3o dos rumos da gastronomia nos sistemas alimentares sustent\u00e1veis\u2019 acontecer\u00e1 em Porto Alegre, na Universidade Federal de Ci\u00eancias da Sa\u00fade Porto Alegre (UFCSPA) e no Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE) na UFRGS.\u00a0<\/span><\/p>\n

O Congresso surge da conflu\u00eancia da trajet\u00f3ria das escolas de gastronomia do Rio Grande do Sul com as tem\u00e1ticas relacionadas aos conhecimentos e pr\u00e1ticas associados \u00e0 sociobiodiversidade e \u00e0s cozinhas tradicionais, \u00e1rea que vem se ampliando no campo da Etnobiologia e Etnoecologia. As institui\u00e7\u00f5es organizadoras do Evento s\u00e3o IFFar; PUCRS; SBEE; UCS; UFCSPA; UFPEL; UFRGS; UNIJUI, UNISC, UniRitter; UNISENAC; UNISINOS; UNIVALI-SC; UNIVATES.<\/span><\/p>\n

A gastronomia \u00e9 uma \u00e1rea de conhecimento que est\u00e1 em constru\u00e7\u00e3o e tem se mostrado cada vez mais essencial nas discuss\u00f5es de estrat\u00e9gias sobre sistemas alimentares sustent\u00e1veis, ganhando import\u00e2ncia crescente dentro da economia nacional e regional. \u00c9 neste contexto, que a realiza\u00e7\u00e3o do Congresso de Gastronomia e Sociobiodiversidade tem como objetivo avan\u00e7ar na consolida\u00e7\u00e3o do campo de conhecimento da gastronomia associada \u00e0 sociobiodiversidade, sistematizando a produ\u00e7\u00e3o de conhecimento, incentivando o compartilhamento de saberes entre os diferentes setores envolvidos e sensibilizando pessoas,\u00a0 estudantes e empreendimentos a partir dos eixos:<\/span><\/p>\n

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Eixos tem\u00e1ticos<\/strong><\/p>\n

Eixo 1 \u2013 Gastronomia local, etnoecologia alimentar e desenvolvimento comunit\u00e1rio<\/b>\u00a0\u2013 \u00a0discute estrat\u00e9gias para valorizar ingredientes regionais, pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis e fortalecer a integra\u00e7\u00e3o de comunidades tradicionais no mercado gastron\u00f4mico, alinhando-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (ODS).<\/p>\n<\/div>\n

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O eixo prop\u00f5e discutir, especialmente, as seguintes quest\u00f5es:\u00a0Qual a rela\u00e7\u00e3o entre conhecimentos e pr\u00e1ticas de manejo e de cozinha de alimentos da Sociobiodiversidade e o desenvolvimento comunit\u00e1rio?
\nComo a gastronomia fortalece os conhecimentos e pr\u00e1ticas de alimentos da Sociobiodiversidade?\u00a0\u00a0<\/u><\/p>\n

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Eixo 2 \u2013 Gastronomia: momento atual e rumos futuros\u00a0<\/b>\u2013 analisa o momento atual e os rumos futuros da gastronomia, abordando desafios da profiss\u00e3o, condi\u00e7\u00f5es de trabalho, regulamenta\u00e7\u00e3o e temas como sa\u00fade mental e ass\u00e9dio moral, visando um ambiente mais \u00e9tico e seguro para os profissionais do setor.<\/div>\n
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O eixo prop\u00f5e discutir, especialmente, as seguintes quest\u00f5es:\u00a0Quais os nichos atuais e potenciais do gastr\u00f4nomo nos mercados? Como os cursos de gastronomia podem fortalecer a forma\u00e7\u00e3o do gastr\u00f4nomo para que os nichos potenciais possam ser ocupados? Como a organiza\u00e7\u00e3o da categoria de gastr\u00f4nomo pode fazer o enfrentamento \u00e0s quest\u00f5es de seguran\u00e7a do trabalho?<\/u><\/p>\n

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Eixo 3 \u2013 Alimentos da sociobiodiversidade e desenvolvimento de produtos<\/b>\u00a0\u2013 foca em desenvolvimento de produtos a partir da sociobiodiversidade, promovendo a inova\u00e7\u00e3o com insumos nativos e Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais (PANCs), integrando conhecimentos cient\u00edficos e tradicionais para impulsionar pequenos produtores e cadeias produtivas sustent\u00e1veis.<\/p>\n<\/div>\n

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O eixo prop\u00f5e discutir, especialmente, as seguintes quest\u00f5es:\u00a0Como os processos de cria\u00e7\u00e3o de novos produtos a partir da sociobiodiversidade fortalecem a gastronomia? Como inserir a sociobiodiversidade na inova\u00e7\u00e3o em gastronomia?
\nComo o desenvolvimento de produtos gastron\u00f4micos a partir da sociobiodiversidade pode fortalecer as cadeias produtivas sustent\u00e1veis, gerar impacto socioecon\u00f4mico positivo para pequenos produtores e promover a valoriza\u00e7\u00e3o da biodiversidade alimentar no Brasil?
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Eixo 4 \u2013 Patrim\u00f4nio alimentar, comensalidade, arte e afeto\u00a0<\/b>\u2013 reflete sobre a gastronomia como express\u00e3o cultural, social e art\u00edstica, destacando sua rela\u00e7\u00e3o com a mem\u00f3ria, as festas tradicionais, o turismo e a criatividade.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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O eixo prop\u00f5e discutir, especialmente, as seguintes quest\u00f5es:\u00a0Quais as rela\u00e7\u00f5es entre as pr\u00e1ticas culin\u00e1rias tradicionais e as inova\u00e7\u00f5es em gastronomia? Como as pr\u00e1ticas culin\u00e1rias associada \u00e0 cultura, arte e afeto, tem a potencialidade de expandir o campo cient\u00edfico gastron\u00f4mico? Como as mem\u00f3rias, hist\u00f3rias, saberes e fazeres de diferentes comunidades e circuitos gastron\u00f4micos contribuem no desenvolvimento dos territ\u00f3rios? Como o patrim\u00f4nio alimentar, atrav\u00e9s das mem\u00f3rias locais individuais e coletivas, pode se constituir como produto tur\u00edstico?<\/u><\/div>\n
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<\/a><\/b>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_tta_tabs][vc_tta_section title=”Hist\u00f3rico que origina o evento” tab_id=”1748273542500-272c7a18-51e5″][vc_column_text]A \u00e1rea da Gastronomia no Brasil \u00e9 relativamente recente, mas marcada por um crescimento significativo, acompanhando mudan\u00e7as nos h\u00e1bitos de consumo e na valoriza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria como campo de conhecimento e mercado profissional. O primeiro curso superior de Gastronomia do Brasil, criado em 1994 em S\u00e3o Paulo, foi inspirado em modelos europeus e americanos, abrindo caminho para a formaliza\u00e7\u00e3o da profiss\u00e3o de chef e outros cargos na cadeia de alimentos e bebidas.<\/span><\/p>\n

Nos anos 2000, o n\u00famero de cursos de Gastronomia cresceu consideravelmente, impulsionado pela expans\u00e3o do setor de servi\u00e7os e pelo interesse crescente na cultura gastron\u00f4mica, envolvendo universidades privadas, entre elas a UNISINOS e UCS, e p\u00fablicas em diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds, destacando-se a UFPel no RS. Na d\u00e9cada de 2010, os cursos se diversificaram, refletindo a necessidade de formar profissionais com vis\u00e3o abrangente do mercado, capazes de atuar tamb\u00e9m na administra\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios gastron\u00f4micos, envolvendo a gest\u00e3o, sustentabilidade, inova\u00e7\u00e3o e empreendedorismo. Assim a gastronomia passou a se consolidar como um campo acad\u00eamico, com a cria\u00e7\u00e3o de programas de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o e especializa\u00e7\u00f5es, como Gastronomia Funcional, Cozinha Internacional, Gest\u00e3o de Alimentos e Bebidas e Gastronomia Cultural.<\/span><\/p>\n

Atualmente, o Brasil conta com mais de 300 cursos distribu\u00eddos por todas as regi\u00f5es do pa\u00eds. No RS, encontram-se 12 institui\u00e7\u00f5es de ensino superior com cursos em Gastronomia (Unisinos, PUCRS, UFPel, UCS, UNISC, UFCSPA, UNIJU\u00cd, UNIVATES, FEEVALE, UNIRITTER, IF Farroupilha \u2013 Campus S\u00e3o Borja e UFRGS), o que reflete o crescente interesse pela forma\u00e7\u00e3o profissional na \u00e1rea gastron\u00f4mica. Assim, profissionais formados encontram um mercado din\u00e2mico e em constante evolu\u00e7\u00e3o, atuando, al\u00e9m das oportunidades tradicionais, em cargos de lideran\u00e7a, desenvolvendo neg\u00f3cios pr\u00f3prios e contribuindo para o fortalecimento da cultura gastron\u00f4mica associada \u00e0 sociobiodiversidade. Assim, o mercado para o gastr\u00f4nomo \u00e9 diverso, incluindo fun\u00e7\u00f5es como chef de cozinha, consultor gastron\u00f4mico, cr\u00edtico de alimentos, pesquisador em ci\u00eancia dos alimentos, empreendedor no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, gestor de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o em hot\u00e9is e restaurantes, profissional atuante nos sistemas alimentares, contribuindo para a constru\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o de sistemas alimentares sustent\u00e1veis.<\/span><\/p>\n

As poli\u0301ticas pu\u0301blicas tambe\u0301m abriram novas perspectivas para a gastronomia, a\u00a0 emerge\u0302ncia das poli\u0301ticas de promoc\u0327a\u0303o da sociobiodiversidade (BRASIL, 2009) evidenciou a relac\u0327a\u0303o intri\u0301nseca entre a diversidade cultural e biolo\u0301gica brasileira, contribuindo para corroborar a gastronomia como uma ferramenta para a conservac\u0327a\u0303o da biodiversidade, valorizac\u0327a\u0303o de povos e comunidades tradicionais, combate a\u0300 pobreza, construc\u0327a\u0303o de sistemas alimentares sustenta\u0301veis e, portanto, o enfrentamento a\u0300s mudanc\u0327as clima\u0301ticas. Nesse contexto, se evidenciam os chefs e as cozinhas tradicionais, consolidando o patrimo\u0302nio alimentar brasileiro, como uma das mais destacadas aproximac\u0327o\u0303es entre a gastronomia e a sociobiodiversidade. Desdobram-se dessa conjuntura, interac\u0327o\u0303es acade\u0302micas entre grupos de pesquisa do Programa de Po\u0301s-Graduac\u0327a\u0303o em Desenvolvimento Rural e a Universidade da Costa Rica, representado pelo projeto “Interac\u0327o\u0303es acade\u0302micas entre Brasil e Costa Rica envolvendo alimentac\u0327a\u0303o, diversidade biocultural e inclusa\u0303o” (Capes\/ Programa Abdias Nascimento).<\/span><\/p>\n

O movimento da “Nova Cozinha Brasileira\u201d permitiu que os gastr\u00f4nomos explorem nichos espec\u00edficos e atendam a um p\u00fablico diversificado, adaptando-se \u00e0s mudan\u00e7as nos h\u00e1bitos de consumo e \u00e0s demandas por experi\u00eancias gastron\u00f4micas \u00fanicas, al\u00e9m de tornar a categoria gastr\u00f4nomo mais alargada e inclusiva. Esse movimento impactou diretamente a valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia brasileira, promovendo o resgate e a inova\u00e7\u00e3o de pratos regionais, al\u00e9m de estimular o turismo gastron\u00f4mico, contribuindo para a internacionaliza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria brasileira.<\/span><\/p>\n

Apesar do crescimento, o setor enfrenta desafios como a necessidade de atualiza\u00e7\u00e3o constante dos curr\u00edculos para acompanhar as tend\u00eancias do mercado. Al\u00e9m disso, o setor busca a consolida\u00e7\u00e3o do campo cient\u00edfico, com maior reconhecimento acad\u00eamico e regulamenta\u00e7\u00e3o profissional, o que pode fortalecer ainda mais a \u00e1rea nos pr\u00f3ximos anos. O crescimento desse campo acad\u00eamico contribui para o fortalecimento da identidade gastron\u00f4mica brasileira, valoriza\u00e7\u00e3o da diversidade cultural de profissionais, promovendo inova\u00e7\u00e3o e reconhecimento internacional.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Programa\u00e7\u00e3o” tab_id=”1748273542501-a38c03bf-5b2b”][vc_column_text] <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
14\/08 \u2013 Quinta<\/b><\/td>\n15\/08 \u2013 Sexta<\/b><\/td>\n16\/08 \u2013 S\u00e1bado<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
8h \u2013 Credenciamento<\/b><\/td>\n<\/td>\n8:30h00 \u00e0s 10h00 \u2013 Oficinas<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
8h30 \u2013 Mesa de abertura<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
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09h30 \u00e0s 12h00 \u2013 Mesa Redonda Eixo I: Gastronomia local, etnoecologia alimentar e desenvolvimento comunit\u00e1rio<\/b><\/p>\n

10:15 \u00e0s 10:40h – Caf\u00e9 com Sociobiodiversidade e Afeto<\/b><\/td>\n

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09h00 \u00e0s 12h00 \u2013 Mesa Redonda Eixo III: Alimentos da sociobiodiversidade e desenvolvimento de produtos<\/b><\/p>\n

10:15 \u00e0s 10:40h – Caf\u00e9 com Sociobiodiversidade e Afeto\u00a0<\/b><\/td>\n

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9:00 \u00e0s 11h \u2013 Mini-cursos<\/b><\/p>\n

10h \u00e0s 12h – Mini-cursos\u00a0<\/b><\/td>\n<\/tr>\n

13:45 \u00e0s 14:15h – Acolhimento das parcerias do Congresso<\/b><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
14h15 \u00e0s 16h00 \u2013 Mesa Redonda Eixo II: Gastronomia: momento atual e rumos futuros<\/b><\/td>\n14h00 \u00e0s 16h00 \u2013 Mesa Redonda Eixo IV: Patrim\u00f4nio alimentar, comensalidade, arte e afeto<\/b><\/td>\n10:30 \u00e0s 12h \u2013 Oficinas\u00a0<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
16:20h \u00e0s 17h \u2013 Caf\u00e9 com Sociobiodiversidade e Afeto<\/b><\/td>\n16:20h \u00e0s 17h \u2013 Caf\u00e9 com Sociobiodiversidade e Afeto<\/b><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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17h00 \u00e0s 19h00 \u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o de trabalhos<\/b><\/p>\n

Eixo I: Gastronomia local, etnoecologia alimentar e desenvolvimento comunit\u00e1rio;<\/b><\/p>\n

Eixo II: Gastronomia: momento atual e rumos futuros<\/b><\/p>\n

Eixo IV: Patrim\u00f4nio alimentar, comensalidade, arte e afeto<\/b><\/p>\n

Sess\u00e3o virtual de apresenta\u00e7\u00e3o de trabalhos\u00a0<\/b><\/td>\n

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17h00 \u00e0s 19h00 \u2013 Apresenta\u00e7\u00e3o de trabalhos:<\/b><\/p>\n

Eixo III: Alimentos da sociobiodiversidade e desenvolvimento de produtos<\/b><\/p>\n

Eixo IV: Patrim\u00f4nio alimentar, comensalidade, arte e afeto<\/b><\/p>\n

Sess\u00e3o virtual de apresenta\u00e7\u00e3o de trabalhos\u00a0<\/b><\/td>\n

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17h00 \u00e0s 19h00 \u2013 Oficina\u00a0<\/b><\/td>\n17h00 \u00e0s 19h00 \u2013 Oficina\u00a0<\/b><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
19:30h \u2013 Partilha gastron\u00f4mica e sociobiodiversa<\/b><\/td>\n19h \u2013 Sess\u00e3o de encerramento: Sistematizando, refletindo e planejando a gastronomia e a sociobiodiversidade em 2026<\/b><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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PROGRAMA\u00c7\u00c3O<\/b><\/p>\n

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14\/08\/2025<\/b><\/p>\n

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Audit\u00f3rio Erva-mate – 3o andar Pr\u00e9dio 2, UFCSPA<\/b><\/p>\n

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09h00 \u00e0s 12h00 – Mesa Redonda Eixo I: Gastronomia local, etnoecologia alimentar e desenvolvimento comunit\u00e1rio\u00a0<\/b><\/p>\n