{"id":1177,"date":"2025-04-04T10:15:05","date_gmt":"2025-04-04T13:15:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/?p=1177"},"modified":"2025-04-04T10:15:05","modified_gmt":"2025-04-04T13:15:05","slug":"o-curso-de-gastronomia-cultural-e-a-valorizacao-de-alimentos-da-sociobiodiversidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/2025\/04\/04\/o-curso-de-gastronomia-cultural-e-a-valorizacao-de-alimentos-da-sociobiodiversidade\/","title":{"rendered":"O curso de Gastronomia Cultural e a valoriza\u00e7\u00e3o de alimentos da sociobiodiversidade"},"content":{"rendered":"

A gastronomia pode ser um instrumento de impacto social, promovendo reflex\u00f5es, preservando culturas e valorizando saberes ancestrais. Foi com essa perspectiva que o Prof. Chef Gustavo Pinto, doutorando do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) da UFRGS e docente do curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural, preparou um jantar especial para o cantor Caetano Veloso durante a sua estadia em Porto Alegre em mar\u00e7o do corrente ano.<\/p>\n

Cada artista tem uma lista de restri\u00e7\u00f5es e prefer\u00eancias definidas pela produ\u00e7\u00e3o e, no caso de Caetano, os pedidos inclu\u00edam salm\u00e3o e frango. Diante desse cen\u00e1rio, Gustavo viu a oportunidade de transformar o jantar em uma experi\u00eancia de gastronomia social, alinhada aos valores do artista. Para isso, selecionou ingredientes da sociobiodiversidade brasileira, privilegiando a agricultura familiar, carnes org\u00e2nicas e azeite da safra de 2025 e trazendo ao prato a identidade territorial e a tradi\u00e7\u00e3o alimentar de diferentes comunidades.<\/p>\n

O card\u00e1pio servido ao cantor incluiu uma sele\u00e7\u00e3o cuidadosa de produtos que representam a diversidade alimentar do Brasil. A entrada trouxe um mix de folhas verdes org\u00e2nicas da agricultura familiar, acompanhado de tortilha crocante de milho crioulo, catete \u2013 proveniente das comunidades quilombolas \u2013, e uma salada de feij\u00e3o fradinho com abacate, pepino e piment\u00e3o defumado na macieira. O vinagrete de ara\u00e7\u00e1 vermelho, fruto da biodiversidade ga\u00facha, comercializado pela Cadeia Solid\u00e1ria das Frutas Nativas, completou o in\u00edcio da experi\u00eancia sensorial.<\/p>\n

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O doutorando do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) e chef de cozinha Gustavo Pinto foi o respons\u00e1vel por elaborar o card\u00e1pio servido ao cantor Caetano Veloso em Porto Alegre no m\u00eas passado (Foto: Arquivo Pessoal)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Nos pratos quentes, a riqueza dos biomas brasileiros se fez presente. Vagem e cenourinhas org\u00e2nicas assadas foram finalizadas com am\u00eandoas laminadas. O fil\u00e9 de salm\u00e3o grelhado foi regado com azeite de oliva coratina do bioma ga\u00facho e servido sobre uma cama de cuscuz de couve-flor, com microfolhas de r\u00facula e couve. Para os apreciadores de aves, o peito de frango org\u00e2nico foi marinado com ervas frescas, selado e finalizado no forno, acompanhado por cogumelos com perfume de lim\u00e3o bergamota.<\/p>\n

A proposta do jantar dialoga diretamente com os princ\u00edpios do curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural da UFRGS, que busca promover reflex\u00f5es sobre a rela\u00e7\u00e3o entre ser humano e alimento, explorando as interfaces entre gastronomia, seguran\u00e7a alimentar e nutricional, sociobiodiversidade, cultura e desenvolvimento territorial.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

O card\u00e1pio desenvolvido por Gustavo Pinto \u00e9 um exemplo pr\u00e1tico de como a gastronomia pode ser um instrumento de valoriza\u00e7\u00e3o dos saberes e sabores tradicionais, fortalecendo identidades e territ\u00f3rios por meio da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A escolha de ingredientes locais e sustent\u00e1veis refor\u00e7a a import\u00e2ncia de se pensar a alimenta\u00e7\u00e3o de forma ampla, n\u00e3o apenas como um ato biol\u00f3gico, mas tamb\u00e9m social e cultural. A experi\u00eancia vivida por Caetano Veloso demonstra como a comida pode ser uma ponte entre diferentes mundos, conectando hist\u00f3rias, mem\u00f3rias e tradi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A coluna SocioBioCotidiano, que este texto inaugura, tem a proposta de sensibilizar sobre a import\u00e2ncia da sociobiodiversidade na alimenta\u00e7\u00e3o e no cotidiano, destacando iniciativas e ingredientes que valorizam os saberes tradicionais e promovem a sustentabilidade. Quinzenalmente, ser\u00e3o apresentadas receitas e reflex\u00f5es desenvolvidas no curso de Gastronomia cultural.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A gastronomia pode ser um instrumento de impacto social, promovendo reflex\u00f5es, preservando culturas e valorizando saberes ancestrais. Foi com essa perspectiva que o Prof. Chef Gustavo Pinto, doutorando do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) da UFRGS e docente Leia mais<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1178,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1177"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1179,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1177\/revisions\/1179"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}