Esses alimentos s\u00e3o resultado de saberes ancestrais, de pr\u00e1ticas agroecol\u00f3gicas de manejo e cultivo e de rela\u00e7\u00f5es mais sustent\u00e1veis com os ecossistemas. Mais do que ingredientes, s\u00e3o express\u00f5es vivas de identidade cultural e de resist\u00eancia de modos de vida.<\/p><\/blockquote>\n
A sociobiodiversidade aqui no Rio Grande do Sul envolve frutas nativas como o ara\u00e7\u00e1, o buti\u00e1, a goiaba-serrana e a ju\u00e7ara, entre outras; cereais como o milho crioulo; tub\u00e9rculos como batata-doce e mandioca; hortali\u00e7as tradicionais como o pissac\u00e3n; flores como capuchinha; ra\u00edzes como crem, e tamb\u00e9m produtos de origem animal, como mel de abelhas nativas e queijos e carnes cujos animais s\u00e3o criados no\u00a0 campo nativo. Ao consumir esses alimentos, fortalecemos circuitos curtos de comercializa\u00e7\u00e3o, valorizamos o trabalho de povos e comunidades tradicionais, agricultores familiares e coletivos rurais e urbanos e contribu\u00edmos para a conserva\u00e7\u00e3o ambiental.<\/p>\n
No curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural da UFRGS e UFCSPA, a sociobiodiversidade \u00e9 tema central. Ela aparece tanto nas discuss\u00f5es em sala de aula, quanto nas cozinhas para as aulas pr\u00e1ticas. A proposta \u00e9 justamente refletir sobre como os alimentos carregam hist\u00f3rias, saberes, mem\u00f3rias e territ\u00f3rios e como podem ser os grandes protagonistas na constru\u00e7\u00e3o de sistemas alimentares mais justos, saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis, atrav\u00e9s de um novo entendimento do que \u00e9 Gastronomia e quem habita a categoria de gastr\u00f4nomo.<\/p>\n
Ao escolher um produto da sociobiodiversidade, n\u00e3o estamos apenas inovando o card\u00e1pio ou resgatando sabores esquecidos. Estamos tamb\u00e9m tomando parte de um movimento que reconhece a import\u00e2ncia da cultura alimentar como ferramenta de transforma\u00e7\u00e3o social e cuidado com a natureza. Afinal, cada alimento carrega uma hist\u00f3ria, reflete uma cultura e configura um territ\u00f3rio. A cada ato de cozinhar, honramos essas ra\u00edzes e tradi\u00e7\u00f5es, revivendo mem\u00f3rias e compartilhando identidades.<\/p>\n Sandreli Bandeira<\/strong>\u00a0\u00e9 turism\u00f3loga e jornalista, escreve sobre saberes e sabores, interligando diversas \u00e1reas.\u00a0 \u00c9 tutora e integrante do N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural. A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma pr\u00e1tica cotidiana que carrega escolhas e intencionalidades. No entanto, nem sempre nos damos conta de que, ao escolher o que colocamos no prato, tamb\u00e9m estamos tomando decis\u00f5es pol\u00edticas, ambientais e culturais. \u00c9 nesse contexto que surgem Leia mais<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1211,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1200"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1202,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1200\/revisions\/1202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/cisade\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Fotografia](\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cozinha-Biodiversa_Flavio-Dutra-5289.jpg\")
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\nTatiana Miranda<\/strong>\u00a0\u00e9 gastr\u00f3loga e etnoec\u00f3loga e coordena o N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural. \u00c9 fundadora da Erva-doce: cozinha afetiva artesanal, que busca promover a gastronomia sociobiodiversa.
\nGabriela Coelho-de-Souza<\/strong>\u00a0\u00e9 Diretora do Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE) e coordenadora do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"