{"id":165,"date":"2020-02-16T21:38:23","date_gmt":"2020-02-17T00:38:23","guid":{"rendered":"http:\/\/comgradita.home.blog\/?page_id=165"},"modified":"2022-07-04T14:35:39","modified_gmt":"2022-07-04T17:35:39","slug":"definicao","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/engenharia-de-alimentos\/definicao\/","title":{"rendered":"Engenharia de Alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Engenharia de Alimentos \u00e9 uma \u00e1rea de conhecimento espec\u00edfica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrializa\u00e7\u00e3o de alimentos e que pode atrav\u00e9s do profissional, com esta forma\u00e7\u00e3o, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os n\u00edveis: seja na forma\u00e7\u00e3o de profissionais, no subs\u00eddio \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas nos projetos de pesquisa, na atua\u00e7\u00e3o dentro das empresas do setor, como na colabora\u00e7\u00e3o \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da sa\u00fade p\u00fablica (normatiza\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, orienta\u00e7\u00e3o e fiscaliza\u00e7\u00e3o).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Curso de Engenharia de Alimentos foi reconhecido pelo Governo Federal atrav\u00e9s do Decreto Lei 68644 de 21\/05\/1971 e seu curr\u00edculo m\u00ednimo foi estabelecido na nova concep\u00e7\u00e3o de ensino de Engenharia do Brasil nas resolu\u00e7\u00f5es do Conselho Federal de Educa\u00e7\u00e3o 48\/76 e 52\/76 e Portaria 1695\/94 do Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o e dos Desportos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Engenharia de Alimentos forma profissionais de car\u00e1ter multidisciplinar, abrangendo diversas \u00e1reas do conhecimento humano, especificamente duas: Ci\u00eancias Exatas (Engenharia) e Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas (Alimentos). Este&nbsp;car\u00e1ter multidisciplinar da profiss\u00e3o \u00e9 consequ\u00eancia do tipo de informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para o dom\u00ednio da tecnologia de processamento dos alimentos.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O prop\u00f3sito do curso de Engenharia de Alimentos \u00e9 preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de Engenharia dentro das Ind\u00fastrias do ramo da Alimenta\u00e7\u00e3o, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das caracter\u00edsticas de qualidade dos produtos, objetivando a otimiza\u00e7\u00e3o dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, al\u00e9m da forma\u00e7\u00e3o b\u00e1sica (Ci\u00eancias Exatas e Biol\u00f3gicas), o curso oferece disciplinas na \u00e1rea de Ci\u00eancias Humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Forma\u00e7\u00e3o do profissional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O car\u00e1ter multidisciplinar do Engenheiro de Alimentos \u00e9 conseq\u00fc\u00eancia do tipo de informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para o dom\u00ednio da tecnologia de processamento dos alimentos. \u00c9 preciso conhecer com profundidade os alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>os diferentes tipos (carnes, frutas, hortali\u00e7as, latic\u00ednios, gr\u00e3os etc.)<\/li><li>sua composi\u00e7\u00e3o (prote\u00ednas, a\u00e7\u00facares, vitaminas, lip\u00eddios, etc.)<\/li><li>sua bioqu\u00edmica (rea\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas, respira\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o, envelhecimento, etc.)<\/li><li>sua microbiologia (microorganismos caracter\u00edsticos, deteriora\u00e7\u00e3o, etc.)<\/li><li>caracter\u00edsticas sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E as diversas t\u00e9cnicas e processos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>beneficiamentos ( moagem, extra\u00e7\u00e3o de polpas, de sucos, de \u00f3leos, etc.)<\/li><li>tratamentos t\u00e9rmicos (pasteuriza\u00e7\u00e3o, esteriliza\u00e7\u00e3o, congelamento, liofiliza\u00e7\u00e3o, etc.)<\/li><li>biotecnologia (fermenta\u00e7\u00e3o, tratamentos enzim\u00e1ticos, etc.)<\/li><li>emprego de ingredientes e mat\u00e9rias-primas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estes conhecimentos s\u00e3o necess\u00e1rios para promover a correta intera\u00e7\u00e3o entre processo x alimento visando: o controle das condi\u00e7\u00f5es que proporcionam os padr\u00f5es de qualidade desejados; a evolu\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas tradicionais; e a viabiliza\u00e7\u00e3o de produtos in\u00e9ditos no mercado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c1reas de atua\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A forma\u00e7\u00e3o do Engenheiro de Alimentos o habilita para atuas dentro dos seguintes segmentos:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ind\u00fastria de produtos aliment\u00edcios;<\/li><li>Ind\u00fastria de insumos para processos e produtos (mat\u00e9rias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos);<\/li><li>Empresas de servi\u00e7os;<\/li><li>\u00d3rg\u00e3os e institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas;<\/li><li>Institui\u00e7\u00f5es de ensino.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Engenheiro de Alimentos pode exercer sua fun\u00e7\u00f5es nas \u00e1reas de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>PRODU\u00c7\u00c3O \/ PROCESSOS:&nbsp;Racionaliza\u00e7\u00e3o e melhoria de processos e fluxos para incremento da qualidade e produtividade e para redu\u00e7\u00e3o dos custos industriais.<\/li><li>GARANTIA DE QUALIDADE: Determina\u00e7\u00e3o dos padr\u00f5es de qualidade para os processos (desde a mat\u00e9ria-prima at\u00e9 o transporte do produto final), planejamento e implanta\u00e7\u00e3o de estruturas para an\u00e1lise, monitoramento e treinamento de pessoal para pr\u00e1tica da qualidade como rotina operacional.&nbsp;<\/li><li>PESQUISA E DESENVOLVIMENTO:&nbsp;Desenvolvimento de produtos e tecnologias com o objetivo de atingir novos mercados, redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios, reutiliza\u00e7\u00e3o de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais dispon\u00edveis.<\/li><li>PROJETOS:&nbsp;Planejamento, execu\u00e7\u00e3o e implanta\u00e7\u00e3o de projetos de unidades de processamento (&#8220;plant lay-out&#8221;, instala\u00e7\u00f5es industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econ\u00f4mica.<\/li><li>COMERCIAL \/ MARKETING:&nbsp;Utiliza\u00e7\u00e3o do conhecimento t\u00e9cnico como diferencial de marketing na prospec\u00e7\u00e3o e abertura de mercados, na assist\u00eancia t\u00e9cnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio \u00e0 \u00e1rea de vendas.<\/li><li>FISCALIZA\u00c7\u00c3O DE ALIMENTOS E BEBIDAS:&nbsp;Atua\u00e7\u00e3o junto aos \u00f3rg\u00e3os governamentais de \u00e2mbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padr\u00f5es de qualidade e identidade de produtos, e na aplica\u00e7\u00e3o destes padr\u00f5es pelas ind\u00fastrias, garantindo assim os direitos do consumidor.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Engenharia de Alimentos \u00e9 uma \u00e1rea de conhecimento espec\u00edfica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrializa\u00e7\u00e3o de alimentos e&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":75,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-165","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1193,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/165\/revisions\/1193"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/75"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/comgradita\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}