{"id":217,"date":"2019-12-07T19:52:18","date_gmt":"2019-12-07T22:52:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ictaufrgs.wpcomstaging.com\/?page_id=217"},"modified":"2020-08-01T18:47:19","modified_gmt":"2020-08-01T18:47:19","slug":"linhas-de-pesquisa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/icta\/index.php\/pesquisa\/linhas-de-pesquisa\/","title":{"rendered":"Linhas de Pesquisa"},"content":{"rendered":"\n

Linhas de Pesquisa desenvolvidas no ICTA<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

– An\u00e1lise qu\u00edmica de alimentos; <\/p>\n\n\n\n

– Desenvolvimento de embalagens biodegrad\u00e1veis ativas; <\/p>\n\n\n\n

– Aproveitamento de res\u00edduos da ind\u00fastria aliment\u00edcia; <\/p>\n\n\n\n

– An\u00e1lise sensorial de alimentos; <\/p>\n\n\n\n

– Bioqu\u00edmica e Biotecnologia de Alimentos; <\/p>\n\n\n\n

– Microbiologia de Alimentos; <\/p>\n\n\n\n

– Toxicologia de Alimentos;<\/p>\n\n\n\n

– Processamento e Tecnologia de Alimentos;\u00a0<\/p>\n\n\n\n

– Processamento e an\u00e1lise de bebidas; <\/p>\n\n\n\n

– Processamento e an\u00e1lise de cereais; <\/p>\n\n\n\n

– Processamento e an\u00e1lise de frutas e hortali\u00e7as;<\/p>\n\n\n\n

– Processamento e an\u00e1lise de produtos c\u00e1rneos.<\/p>\n\n\n\n

Abaixo est\u00e3o descritos alguns projetos de pesquisa sendo desenvolvidos no ICTA<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

\r\n
\r\n <\/div>\r\n\r\n
\r\n \r\n
\r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade do Professor Eduardo C\u00e9sar Tondo <\/span>\r\n <\/div>\r\n
\r\n
    \n
  • Uso de bacteri\u00f3fagos recombinantes para detec\u00e7\u00e3o r\u00e1pida de\u00a0E. coli\u00a0<\/em>O157: H7 e\u00a0Salmonella<\/em>\u00a0em carne bovina e de aves;<\/li>\n
  • Avalia\u00e7\u00e3o de riscos de\u00a0Salmonella<\/em>\u00a0spp. em frango e ovos produzidos sob inspe\u00e7\u00e3o federal no Brasil;<\/li>\n
  • Modelagem matem\u00e1tica e microbiologia preditiva de pat\u00f3genos alimentares;<\/li>\n
  • Tipifica\u00e7\u00e3o molecular, resist\u00eancia antimicrobiana e a sanitizantes de\u00a0Salmonella Heidelberg\u00a0<\/em>isoladas carca\u00e7as de frango;<\/li>\n
  • Modifica\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie de a\u00e7o inoxid\u00e1vel por implanta\u00e7\u00e3o i\u00f4nica de Prata (Ag+) a baixas energias: uma alternativa para redu\u00e7\u00e3o da ades\u00e3o de pat\u00f3genos alimentares em ind\u00fastrias de alimentos;<\/li>\n
  • Microbiologia na Alta Gastronomia: Avalia\u00e7\u00e3o do comportamento de\u00a0Salmonella<\/em>\u00a0spp. em prepara\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas \u00e0 base de ovos;<\/li>\n
  • Inativa\u00e7\u00e3o de E. coli em fil\u00e9 mignon tratado termicamente por Sous vide.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
    \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade do Professor Marco Ant\u00f4nio Z\u00e1chia Ayub <\/span>\r\n <\/div>\r\n
    \r\n
      \n
    • Sele\u00e7\u00e3o de micro-organismos para a produ\u00e7\u00e3o de enzimas;<\/li>\n
    • Estudo sobre as condi\u00e7\u00f5es de obten\u00e7\u00e3o, caracteriza\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o em biorreator da enzima transglutaminase;<\/li>\n
    • Produ\u00e7\u00e3o biotecnol\u00f3gica de \u00e1cido poliglut\u00e2mico e suas aplica\u00e7\u00f5es industriais;<\/li>\n
    • Otimiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o em biorreatores de probi\u00f3ticos e suas aplica\u00e7\u00f5es em sistemas aliment\u00edcios sob a forma de imobilizados;<\/li>\n
    • Produ\u00e7\u00e3o de etanol (bioetanol) a partir de res\u00edduos lignocelulol\u00edticos da soja e outros res\u00edduos agroindustriais;<\/li>\n
    • Produ\u00e7\u00e3o de etanol a partir de a\u00e7\u00facares provenientes da solubiliza\u00e7\u00e3o de res\u00edduos lignocelul\u00f3sicos em l\u00edquidos i\u00f4nicos;<\/li>\n
    • Produ\u00e7\u00e3o biotecnol\u00f3gica de 1,3-propanodiol, etanol e hidrog\u00eanio a partir do glicerol residual oriundo da s\u00edntese qu\u00edmica de biodiesel;<\/li>\n
    • Produ\u00e7\u00e3o biotecnol\u00f3gica e otimiza\u00e7\u00e3o do processo de obten\u00e7\u00e3o de \u00e1cido \u03b3-poliglut\u00e2mico em cultivo submerso e de estado s\u00f3lido sobre res\u00edduos industriais e desenvolvimento de aplica\u00e7\u00f5es;<\/li>\n
    • Otimiza\u00e7\u00e3o da bioconvers\u00e3o de lactose do soro de queijo em etanol em sistemas de biorreatores imobilizados;<\/li>\n
    • Constru\u00e7\u00e3o de linhagens de\u00a0Saccharomyces cerevisiae<\/em>\u00a0resistentes a compostos t\u00f3xicos provenientes da hidr\u00f3lise \u00e1cida de res\u00edduos lignocelul\u00f3sicos para a produ\u00e7\u00e3o de bioetanol;<\/li>\n
    • Sintese de biodiesel por transesterifica\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica catalisada por lipases de diferentes fontes microbianas;<\/li>\n
    • Aproveitamento do baga\u00e7o de uva tinta para obten\u00e7\u00e3o de compostos com atividade antioxidante;<\/li>\n
    • Utiliza\u00e7\u00e3o de res\u00edduos agroindustriais para a produ\u00e7\u00e3o de Xilooligossacar\u00eddeos;<\/li>\n
    • Estudo da rota metab\u00f3lica e clonagem gen\u00e9tica em\u00a0Klebsiella pneumoniae<\/em>\u00a0Blh-1 envolvida na biocorvers\u00e3o de glicerol residual proveniente da s\u00edntese de biodiesel em 1,3-propranodiol e etanol;<\/li>\n
    • Res\u00edduos agroindustriais: implica\u00e7\u00f5es ambientais e potenciais alternativas de sua utiliza\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
    • Fungos como plataforma biotecnol\u00f3gica para a produ\u00e7\u00e3o de insumos para a ind\u00fastria de alimentos;<\/li>\n
    • Express\u00e3o de transglutaminase microbiana recombinante e sua produ\u00e7\u00e3o em cultivo submerso e em estado s\u00f3lido;<\/li>\n
    • Bioprocessamento de res\u00edduos da agroind\u00fastria da soja para a produ\u00e7\u00e3o de prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos e vitamina B12;<\/li>\n
    • Biotecnologia da Kombucha.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
      \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade do Professor Alessandro De Oliveira Rios<\/span>\r\n <\/div>\r\n
      \r\n
        \n
      • Propriedades nutricionais e funcionais de frutos de plantas nativas da regi\u00e3o Sul do Brasil;<\/li>\n
      • Filmes biodegrad\u00e1veis ativos produzidos a partir de blendas de poli (\u00e1cido l\u00e1tico) e amido;<\/li>\n
      • Desenvolvimento de produtos com adi\u00e7\u00e3o de farinha do baga\u00e7o de cana-de-a\u00e7\u00facar;<\/li>\n
      • Desenvolvimento de produtos com farinha de casca de Noz Pec\u00e3;<\/li>\n
      • Quantifica\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de compostos bioativos em quatro cultivares de alface crespa de cor roxa (Lactuca sativa<\/em>);<\/li>\n
      • Compostos bioativos em salsa (Petroselinum crispum<\/em>) e manjeric\u00e3o (Ocimum basilicum<\/em>) produzidos sob diferentes sistemas de cultivo;<\/li>\n
      • Caracteriza\u00e7\u00e3o nutritiva funcional de quatro esp\u00e9cies de plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais (PANC\u2019S) t\u00edpicas da regi\u00e3o Sul do Brasil;<\/li>\n
      • Filmes biodegrad\u00e1veis de alginato de s\u00f3dio incorporados de licopeno e beta-caroteno nanoencapsulados;<\/li>\n
      • Filmes biodegrad\u00e1veis ativos a base de alginato de s\u00f3dio incorporados com micropart\u00edculas de Bixina e Norbixina.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
        \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Patr\u00edcia da Silva Malheiros <\/span>\r\n <\/div>\r\n
        \r\n
          \n
        • Nanoencapsula\u00e7\u00e3o de antimicrobianos naturais visando o controle de bact\u00e9rias patog\u00eanicas de alimentos;<\/li>\n
        • Desenvolvimento de filmes bioativos incorporados com carvacrol livre e nanoencapsulado visando o controle de bact\u00e9rias patog\u00eanicas de alimentos;<\/li>\n
        • Microbiologia na Alta Gastronomia: Avalia\u00e7\u00e3o do comportamento microbiano em prepara\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer e aplica\u00e7\u00e3o de alternativas na sua conserva\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
          \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Simone Hickmann Flores<\/span>\r\n <\/div>\r\n
          \r\n
            \n
          • Estudo de uma nova fonte de mucilagem (Opuntia monacantha<\/em>) para aproveitamento industrial;<\/li>\n
          • Nano compostos bioativos para o desenvolvimento de coberturas e filmes biodegrad\u00e1veis, ativos e funcionais;<\/li>\n
          • Caracteriza\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o de arroz vermelho (Oriza glaberrima<\/em>) e preto (Oriza sativa<\/em>) e seus subprodutos para a produ\u00e7\u00e3o de agentes encapsulantes e filmes biodegrad\u00e1veis;<\/li>\n
          • Nanocompostos bioativos para o desenvolvimento de coberturas e filmes biodegrad\u00e1veis, ativos e funcionais;<\/li>\n
          • Efeito de tratamentos reticulantes, agentes refor\u00e7adores e t\u00e9cnicas de processamento nas propriedades de filmes gelatinosos biodegrad\u00e1veis;<\/li>\n
          • An\u00e1lise sensorial de produtos elaborados com a farinha do clad\u00f3dio e a mucilagem obtidos do cacto\u00a0Opuntia monacantha;<\/em><\/li>\n
          • Aproveitamento integral da Pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus) para desenvolvimento de novos ingredientes aliment\u00edcios;<\/li>\n
          • Valoriza\u00e7\u00e3o de res\u00edduos da ind\u00fastria aliment\u00edcia e nutrac\u00eautica: produ\u00e7\u00e3o de nanofibras para aplica\u00e7\u00e3o em embalagens biodegrad\u00e1veis.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
            \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Roberta Cruz Silveira Thys<\/span>\r\n <\/div>\r\n
            \r\n
              \n
            • Avalia\u00e7\u00e3o de diferentes combina\u00e7\u00f5es de micro-organismos starter para a elabora\u00e7\u00e3o um sourdough industrial;<\/li>\n
            • Pesquisa e identifica\u00e7\u00e3o de potenciais substitutos de gordura para a ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
            • Desenvolvimento de produtos de panifica\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten;<\/li>\n
            • Elabora\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de p\u00e3es sem gl\u00faten elaborados com farinhas tratadas com micro-ondas ou aquecimento \u00f4hmico em substitui\u00e7\u00e3o ao uso de aditivos;<\/li>\n
            • Upcycling do res\u00edduo cervejeiro: obten\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas e de pept\u00eddeos bioativos para aplica\u00e7\u00e3o em produtos de panifica\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
              \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Bruna Tischer<\/span>\r\n <\/div>\r\n
              \r\n
                \n
              • Desenvolvimento de aplica\u00e7\u00f5es da termografia no infravermelho para avalia\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e simples da qualidade de frutas e hortali\u00e7as in natura e processadas;<\/li>\n
              • Desenvolvimento de m\u00e9todos anal\u00edticos empregando smartphone para avalia\u00e7\u00e3o de compostos bioativos de frutas e hortali\u00e7as.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
                \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade do Professor Rafael Costa Rodrigues<\/span>\r\n <\/div>\r\n
                \r\n

                Desenvolvimento de processo tecnol\u00f3gico utilizando enzimas para elabora\u00e7\u00e3o de sucos de frutas funcionais.<\/p>\n <\/div>\r\n \r\n

                \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade do Professor Vitor Manfroi<\/span>\r\n <\/div>\r\n
                \r\n
                  \n
                • Avan\u00e7os no estudo de compostos bioativos e micotoxinas em uvas, vinhos e derivados;<\/li>\n
                • Suco de uva (Vitis labrusca<\/em>) obtido pelo m\u00e9todo de arraste a vapor: composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e propriedades antioxidantes;<\/li>\n<\/ul>\n
                    \n
                  • Uso de cromatografia gasosa monodimensional e bidimensional abrangente na caracteriza\u00e7\u00e3o dos componentes vol\u00e1teis do espumante prosecco submetido a diferentes processos de elabora\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
                  • Efeito de diferentes temperaturas na termomacera\u00e7\u00e3o por flash detente de vinhos tintos finos e de mesa;<\/li>\n
                  • Novos produtos em regi\u00f5es vitivin\u00edcolas de altitude: estudo de variedades e t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o para vinhos tintos finos;<\/li>\n
                  • Efeito do encapsulamento da levedura\u00a0Saccharomyces cerevisiae<\/em>\u00a0combinada com \u00e1cidos graxos sobre a forma\u00e7\u00e3o de compostos vol\u00e1teis na cerveja;<\/li>\n
                  • Processos tecnol\u00f3gicos para produ\u00e7\u00e3o de suco de goiaba serrana (Acca sellowiana<\/em>);<\/li>\n
                  • Tecnologia enzim\u00e1tica como alternativa ao tratamento por hiperoxigen\u00e7\u00e3o em vinhos base para espumante;<\/li>\n
                  • Influ\u00eancia da profundidade do solo na composi\u00e7\u00e3o arom\u00e1tica de espumantes Chardonnay elaborados pelo m\u00e9todo tradicional.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
                    \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Giovana Domeneghini Mercali<\/span>\r\n <\/div>\r\n
                    \r\n
                      \n
                    • Estudo da inativa\u00e7\u00e3o de enzimas durante tratamento t\u00e9rmico via aquecimento \u00f4hmico;<\/li>\n
                    • Utiliza\u00e7\u00e3o de campo el\u00e9trico moderado na extra\u00e7\u00e3o de lip\u00eddeos e carotenoides a partir de microalgas;<\/li>\n
                    • Elabora\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de p\u00e3es sem gl\u00faten elaborados com farinhas tratadas com micro-ondas ou aquecimento \u00f4hmico em substitui\u00e7\u00e3o ao uso de aditivos;<\/li>\n
                    • Forma\u00e7\u00e3o de produtos finais de glica\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada no processamento de alimentos com tecnologias emergentes.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
                      \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Paula Rossini Augusti <\/span>\r\n <\/div>\r\n
                      \r\n
                        \n
                      • Avalia\u00e7\u00e3o do efeito do extrato de Jaboticaba (Plinia trunciflora<\/em>) sobre a toxicidade do Paraoxon em Peixe-Zebra (Danio rerio<\/em>);<\/li>\n
                      • Corpos h\u00eddricos do estado do Rio Grande do Sul: n\u00edveis de microcistina-LR e avalia\u00e7\u00e3o da toxicidade em\u00a0Caenorhabditis ellegans.\u00a0<\/em><\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n \r\n
                        \r\n \r\n <\/i><\/span>\r\n <\/i><\/span>\r\n <\/span>\r\n Projetos sob responsabilidade da Professora Flor\u00eancia Cladera Olivera<\/span>\r\n <\/div>\r\n
                        \r\n
                          \n
                        • Mapeamento da ingest\u00e3o de aditivos alimentares pela Popula\u00e7\u00e3o Brasileira;<\/li>\n
                        • Estimativa da ingest\u00e3o de corantes artificiais pela Popula\u00e7\u00e3o Brasileira;<\/li>\n
                        • Estudo do consumo e estimativa de ingest\u00e3o de corantes artificiais alimentares por crian\u00e7as do Rio Grande do Sul;<\/li>\n
                        • Filmes biodegrad\u00e1veis ativos \u00e0 base de nanocristais de celulose e acetato de celulose com adi\u00e7\u00e3o de nanoc\u00e1psulas de lute\u00edna ou microc\u00e1psulas de norbixina.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n <\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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