{"id":105420,"date":"2025-02-13T07:45:00","date_gmt":"2025-02-13T10:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=105420"},"modified":"2025-02-11T12:16:41","modified_gmt":"2025-02-11T15:16:41","slug":"industria-do-leite-deve-investir-em-medidas-de-prevencao-a-adulteracoes-destaca-pesquisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/industria-do-leite-deve-investir-em-medidas-de-prevencao-a-adulteracoes-destaca-pesquisa\/","title":{"rendered":"Ind\u00fastria do leite deve investir em medidas de preven\u00e7\u00e3o a adultera\u00e7\u00f5es, destaca pesquisa"},"content":{"rendered":"\n

Agr\u00e1rias | Fatores como informalidade nos contratos e alta competitividade tornam o setor vulner\u00e1vel a irregularidades, mas investimentos em auditorias, rastreabilidade e transpar\u00eancia podem mitigar o problema<\/h4>\n\n\n\n

*Foto: Alcides Okubo Filho\/Embrapa<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Uma fraude alimentar ocorre quando alimentos s\u00e3o adulterados intencionalmente para gerar lucro, seja por substitui\u00e7\u00e3o de ingredientes, dilui\u00e7\u00e3o, falsifica\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 adi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias perigosas. Alterar a composi\u00e7\u00e3o de alimentos n\u00e3o \u00e9 algo novo: na Antiguidade, por exemplo, usava-se urina para aumentar o volume do leite devido \u00e0 densidade semelhante entre os l\u00edquidos. Nos dias de hoje, como revelou a Opera\u00e7\u00e3o Leite Compensado<\/a>, a adultera\u00e7\u00e3o envolve a adi\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos como \u00e1gua oxigenada, ureia e formol, usados para mascarar a baixa qualidade e aumentar os lucros de maneira ilegal.<\/p>\n\n\n\n

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Na linha de frente no combate \u00e0 fraude aliment\u00edcia, a pesquisadora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Agroneg\u00f3cios da UFRGS<\/a> Ana Paula Gobbi de Bitencourt investiga formas de proteger o consumidor desse expediente no setor l\u00e1cteo. Com mais de uma d\u00e9cada de experi\u00eancia em inspe\u00e7\u00e3o de produtos de origem animal e patologia cl\u00ednica, a m\u00e9dica veterin\u00e1ria est\u00e1 finalizando seu doutorado, no qual analisou os fatores que favorecem a adultera\u00e7\u00e3o do leite e prop\u00f4s estrat\u00e9gias de controle para preveni-la. \u201cA fraude alimentar \u00e9 um problema que vai al\u00e9m da quest\u00e3o econ\u00f4mica. Envolve riscos \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica, pois subst\u00e2ncias nocivas podem ser adicionadas ao leite, como soda c\u00e1ustica e formol, que s\u00e3o sabidamente cancer\u00edgenas\u201d, aponta.<\/p>\n\n\n\n

O estudo constatou que a informalidade nos contratos entre produtores e ind\u00fastrias, a press\u00e3o econ\u00f4mica e a alta competitividade do mercado tornam esse setor vulner\u00e1vel. Pequenos produtores que enfrentam instabilidade financeira podem ser levados a cometer fraudes para complementar a renda. Al\u00e9m disso, a pr\u00f3pria composi\u00e7\u00e3o da bebida facilita a adi\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias que disfar\u00e7am altera\u00e7\u00f5es de qualidade. <\/p>\n\n\n

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\"\"
Fonte: Rafael Fagnani, consultor, professor e pesquisador em produtos de origem animal.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Medidas para reduzir fraudes<\/h5>\n\n\n\n

Apesar de ser um dos maiores produtores e exportadores de leite do mundo, o Brasil enfrenta alguns desafios na cadeia produtiva de latic\u00ednios, como alta competitividade, varia\u00e7\u00f5es sazonais, concentra\u00e7\u00e3o de mercado e flutua\u00e7\u00f5es econ\u00f4micas. A tese de Ana Paula prop\u00f5e solu\u00e7\u00f5es para reduzir as vulnerabilidades do setor, como programas de educa\u00e7\u00e3o para alertar os produtores sobre os riscos e consequ\u00eancias das fraudes, contratos de longo prazo com as ind\u00fastrias para reduzir a instabilidade econ\u00f4mica, capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica cont\u00ednua e auditorias regulares. \u201cO mercado do leite \u00e9 vulner\u00e1vel por uma combina\u00e7\u00e3o de motiva\u00e7\u00f5es econ\u00f4micas e oportunidades t\u00e9cnicas. A desacredita\u00e7\u00e3o do mercado \u00e9 um risco real e pode levar consumidores a substitu\u00edrem o leite por alternativas vegetais ou outros produtos\u201d, alerta a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

A rela\u00e7\u00e3o entre produtores de leite e ind\u00fastrias \u00e9 apresentada como pe\u00e7a central para o equil\u00edbrio do ecossistema l\u00e1cteo. Quando h\u00e1 alinhamento entre as partes, ambos os lados podem obter melhores resultados. O estudo defende, ainda, a ado\u00e7\u00e3o de certifica\u00e7\u00f5es de qualidade conduzidas por auditorias independentes e melhorias no sistema de inspe\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cEm rela\u00e7\u00e3o ao servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso garantir frequ\u00eancia e capacita\u00e7\u00e3o adequada. A fiscaliza\u00e7\u00e3o deve ser robusta, atuante e constante\u201d<\/p>\nAna Paula Gobbi de Bitencourt<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

A pesquisadora tamb\u00e9m sugere a cria\u00e7\u00e3o de sistemas de rastreabilidade e canais de den\u00fancia internos, que permitam aos funcion\u00e1rios reportar irregularidades sem medo de repres\u00e1lias. Muitos dos canais existentes hoje atendem apenas ao p\u00fablico externo, deixando de envolver quem atua diretamente no setor.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria brasileira tamb\u00e9m tem um papel relevante no combate \u00e0 fraude alimentar. Normas como o Regulamento de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e as instru\u00e7\u00f5es normativas do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (MAPA) s\u00e3o apontadas como ferramentas importantes, assim como a atua\u00e7\u00e3o de \u00f3rg\u00e3os como a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) e os servi\u00e7os de inspe\u00e7\u00e3o estaduais, que trabalham para garantir a fiscaliza\u00e7\u00e3o e a rastreabilidade dos produtos.<\/p>\n\n\n\n

Recuperando a confian\u00e7a do consumidor<\/h5>\n\n\n\n

A Opera\u00e7\u00e3o Leite Compensado, iniciada em 2013 pelo Minist\u00e9rio P\u00fablico do Rio Grande do Sul, exp\u00f4s um esquema de adultera\u00e7\u00e3o envolvendo transportadores e ind\u00fastrias, no qual subst\u00e2ncias t\u00f3xicas foram adicionadas para aumentar o volume e mascarar a baixa qualidade do leite. Em resposta, o p\u00fablico passou a questionar a qualidade dos produtos l\u00e1cteos dispon\u00edveis e buscar alternativas aos produtos. Segundo Ana Paula, essa atitude, contudo, pode aumentar o risco de consumir produtos adulterados.<\/p>\n\n\n\n

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“Casos de fraude s\u00e3o exce\u00e7\u00f5es e est\u00e3o sendo combatidos com rigor. O consumidor deve priorizar produtos inspecionados e registrados. Evitar a informalidade \u00e9 essencial para garantir a seguran\u00e7a alimentar. Produtos sem registro podem conter agentes patog\u00eanicos e n\u00e3o seguem os mesmos padr\u00f5es de qualidade\u201d<\/p>\nAna Paula Gobbi de Bitencourt<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Quando a confian\u00e7a no setor l\u00e1cteo \u00e9 abalada, o impacto atinge toda a cadeia produtiva. Pequenos produtores enfrentam dificuldades adicionais, o que pode comprometer a sustentabilidade do setor como um todo. A recupera\u00e7\u00e3o dessa confian\u00e7a exige a\u00e7\u00f5es coordenadas entre empresas, \u00f3rg\u00e3os de fiscaliza\u00e7\u00e3o e os pr\u00f3prios consumidores. Empresas comprometidas devem adotar pr\u00e1ticas de comunica\u00e7\u00e3o mais transparentes, divulgar os processos que garantem a qualidade e colaborar ativamente com as opera\u00e7\u00f5es de fiscaliza\u00e7\u00e3o. \u201cA cadeia produtiva do leite \u00e9 composta, em sua maioria, por empresas s\u00e9rias e comprometidas. Ainda assim, desvios pontuais afetam a percep\u00e7\u00e3o do mercado como um todo. \u00c9 importante mostrar o trabalho correto e refor\u00e7ar as medidas de fiscaliza\u00e7\u00e3o para superar esses desafios\u201d, destaca a especialista.<\/p>\n\n\n\n

A tese de Ana Paula estar\u00e1 dispon\u00edvel na \u00edntegra em breve no Lume \u2013 Reposit\u00f3rio Digital da UFRGS.<\/p>\n\n\n\n

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Tese: <\/strong>Identifica\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade \u00e0 fraude em estabelecimentos beneficiadores de leite sob a perspectiva da ind\u00fastria e do servi\u00e7o veterin\u00e1rio oficial
Autora:<\/strong> Ana Paula Gobbi de Bitencourt<\/a>
Orientadora: <\/strong>Andrea Troller Pinto<\/a>
Programa\/Unidade:<\/strong> Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Agroneg\u00f3cios – Faculdade de Agronomia<\/p>\n\n\n\n

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Veja mais conte\u00fados da editoria Divulga\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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